已经过去了快20天的这个2019年国庆，闻名全国的网红景点重庆洪崖洞，依旧如以往节庆日子一样的火爆异常，在人们为这个网红地 夜景惊叹和赞美之时，也不禁会想起这个景点的创始人：被称为“洪崖洞洞主”的何永智女主人。如果说洪崖洞是何永智向死求生而逆袭的一个符号，那么和她当初闯出的“火锅帝国”一起，凸显出一个重庆女人独特的忍耐与坚韧。现年66岁的何永智，到底是一个怎样的商界女超人，依旧值得我们继续去探究和回味。
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3000元：3张桌子3口锅重庆起步
英雄莫问出处。
出生草根的何永智，商业天赋似乎是与生俱来的。
何永智生在重庆一个普通家庭，在家排行第7。
在打造自己的“小天鹅”火锅帝国之前，她就经历了一段传奇的人生逆袭，从很多小事中体现出自己的坚韧性格和经商天赋。
1979年代，何永智就像当时很多人一样，只想找一份不用晒太阳的工作就满足了。于是，她到一家国营工厂做起了挑水的临时工。
“我来自农村，最开始，对于我来说，有一个不晒太阳的工作就是最好的工作了。我什么都做过，也做过挑开水的临时工。后来由于手巧，被工厂录用，从一个挑开水的工人，成了这个工厂的技术师，技术员，从千人之下也变成了千人之上。”
何永智曾在一次采访中回忆年轻时候的人生历程时如此说，
“在1979年我转正后成为这个工厂的先进工作者。那时候我跟我老公结婚了，我们当时为了买房子，找我老公的妈妈借200找我妈妈借200，又靠我白天上班，晚上打海狐绒大衣，我先生拿出去卖来攒钱。凑满了600块钱后，我们买了房子。1982年，我生了女儿四个月时，有一天我老公说要把房子卖了。因为当时房子涨价，我们的房子能卖三千块钱，当时我们觉得三千块钱简直是一个天文数字。卖房后那种感觉特别兴奋，这是我第一次拥有三千块钱。”
3000块在当年也是很大一笔钱，而彼时改革开放经商之风渐起，何永智的老公廖长光，用这笔钱租了重庆八一路“好吃街”上一间16平米的饮食店。
彼时，这家火锅店，只有3张桌子、3口锅。
就这样一家小店，何永智却并没有取一般重庆火锅店一样充满江湖气的名字，而是取了一个颇有诗意的店名——小天鹅。
然而，就像丑小鸭变天鹅一样，需要一个裂变的过程。何永智夫妇开的“小天鹅”，开张后并没有想象的那样火红，虽然他们忙前忙后、想尽办法，但前三个月竟然是连续亏钱，而且亏的钱还不少。
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“20元随便吃”让生意火爆艰难的时刻，何永智的老公都产生了放弃的想法，但这个时候，何永智的坚韧性格和商业天赋充分体现出来。
当年的第一家“小天鹅”火锅店
为了扭转亏损局面，何永智不停的动脑筋想办法。她相信：只要在味道和服务上下功夫，生意总有一天会好起来。
“第一第二第三个月在亏本，第四个月我们的妹夫兄弟全跑了，这时候我老公也不想做了。后来有一个星期天，我早上起来6点多钟去买菜，这一天经营下来居然晚上卖了200块钱，那时候最大版面是10块钱一张版面，这一天赚了56块钱，这一天晚上我们两口子彻夜难眠。不得了，一天赚了56块钱，意味着差不多两个月的工资。”
这一晚一下子赚了这么多钱，对何永智的激励是无比巨大的，她也发现了蕴藏在自己身上的经商天赋。
彼时，何永智的老公被一家皮包公司——青年商务公司聘请去当副总，而她则辞去工厂技术员的铁饭碗下海做生意。这个时候，何永智29岁。
专心做火锅的何永智想尽办法，“小天鹅”的生意也越来越好，店里的人每天都爆满。遇到桌子不够坐的时候，何永智就把店里的啤酒箱子翻过来，上面放上一块木板当桌子。
何永智经营火锅很有办法，当时的吃客们说，这家老板服务特别好，调料大瓢大瓢地加，她的顾客大部分是回头客。
正如吃客们说的那样：给客人配菜时，何永智不光把水分全挤干了，还让秤杆高高翘起，再额外送一点儿；给客人调味时，她会事先尝一下，味道不足再加料，直到自己觉得味道很好才罢休，根本不需要客人自己提出缺调料。彼时，何永智就意识到：做生意就是做服务，顾客进店吃东西，首先不是想怎么从他们身上赚钱，而是怎么让他们吃了这次、下次还要来。
为此，何永智玩起了营销手段，在重庆火锅界首推了“20元随便吃”的举措。何永智边做生意，边观察食客的习惯，渐渐地，她发现来店里吃饭的人多数消费都在20、30元左右，于是便搞起一次促销：“20元随便吃。”
这个活动一推出，顿时让她的火锅店更火了，门外排起长队，营业额比往常高出了好几倍！
上世纪八十年代末还没有“自助”这个说法，每当聊起这段往事，何永智总会骄傲地说：“我引领了重庆火锅的潮流。”
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两江交汇催生发明鸳鸯锅没有做不下去的生意，只有没下苦工想法子！
何永智做生意很善于动脑筋，她的创新精神也为她的事业打下坚实基础。最让人津津乐道的，无疑是她发明全国闻名的重庆火锅中的鸳鸯锅。重庆火锅当年已经开始在全国闻名，而彼时外地人来重庆，也都想尝尝火锅的滋味，但其中很多人却都受不了重庆火锅浓烈的麻辣味道。
如何能让外地人来重庆，也可以舒心的吃重庆火锅呢？
某天，何永智乘船经过朝天门，偶然看到嘉陵江与长江的汇合处清浊分明、黄白一线，突然灵机一动，想到了一个点子。

乘船上岸，何永智没有回家，而是马上跑到了铁匠铺，她让铁匠在火锅中间装了一道铁皮隔板，一边红汤一边清汤。
为了防止沸汤时红油溅入清汤，何永智又让铁匠剪了一对鸳鸯焊在了隔板中间。就这样，“鸳鸯火锅”的叫法就传开了。

时至今日，何永智也不时为自己当年的“发明”而志得意满：这个发明是一个“最简单的创意与最赚钱的革命”，一口锅一分为二，创意很简单，但是却因为这个创意改变了重庆火锅。火锅南边有打边炉，北方有涮羊肉，重庆火锅就是因为鸳鸯火锅走遍了全国，走向了世界，我也因此连续当了12年重庆火锅协会的会长，是我带领重庆火锅几次创办了万人火锅宴，几次打破吉尼斯世界纪录，让重庆成为今天中国的火锅之都。
脑洞打开后，何永智兴致勃勃地玩起了更多的小发明，其中比较出名的有药膳子母锅和“美人美”单人小锅，还有独特的“荔枝味”火锅。
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成都开店奏响名扬全国交响曲随着火锅生意的火红，何永智在重庆也逐渐开起了分店，而让“小天鹅”真正扬名全国，则是从成都开店伊始。那是1992年，何永智在成都开第一家新店时，她的创新精神，再次让“小天鹅”在异地成功实现突围。彼时，由于对戏剧的喜欢，何永智想出了“歌舞伴餐”的新招，试着把艺术、文化注入到餐饮中去，她召集演艺人员，每天编排不同的节目表演。客人们在“小天鹅”不仅一饱口福，还获得了视听享受。
这种全新的模式吸引了大批顾客，很快成都的店成了小天鹅最赚钱的一个店，也正是因为这个店，小天鹅在全国的名声迅速铺开了。
这个阶段，何永智遇到了又一个改变命运的人，也是她的第一个合作伙伴——景文汉。
彼时，景文汉在成都偶遇了小天鹅，一下被震撼住了。当时，何永智夫妇已拥有上千万资产，十余家企业，正在琢磨着如何将重庆“小天鹅”低成本扩张。因此，虽然当时景文汉找到何永智，表达了想合作的意向，但却苦于资金不足，这件事就搁置了。几年后，景文汉带着在国外赚来的200多万元找到了何永智，邀请她去天津开店。那时还没有手机，景文汉足足花了一个星期时间到处打听，才终于找到何永智。
200多万在当年堪称天文数字，景文汉将毕身所得全部押在了小天鹅身上，如此诚意感动了何永智。经过谈判，他们开创了一种全新的合作模式：对方出资金，带一名副总和一名财务主管；小天鹅出技术、品牌，负责具体经营。
1994年，小天鹅天津店开业后6个月就收回了投资，这家店也成为了中国第一个“特许经营”店，同时为小天鹅打开了北方市场。全国各地上门找小天鹅合作开店的人络绎不绝，而何永智的事业也逐渐走向巅峰。5
向死求生打造洪崖洞成经典“小天鹅”发展壮大，企业也面临扩张与转型，而这其中，打造洪崖洞，被称为是何永智人生中向死求生的“棋局”，而这次“赌局”却险些让她一蹶不振。
如今全国各地来重庆的人，很多都看到网上一些对比照片：洪崖洞的建筑在灯光的辉映下，与日本著名动漫电影《千与千寻》中的画面非常相似。站在马路对面，可以看到整个洪崖洞建筑的全景，其实这里就是重庆山城的一个缩影，人们会为这美丽惊艳的夜景所陶醉。但很少有人知道，当初打造这个景点时，“火锅皇后”何永智遭遇了多大的艰难。彼时，共有11家房地产企业参与竞标洪崖洞改造，其中也不乏龙湖地产、金科实业这样的重庆、乃至全国闻名的上市公司。
不过，喜欢标新立异的何永智，还是通过不一样的方案和思路拔得头筹，“我认为洪崖洞不仅是房地产开发，巴渝文化的挖掘、商业管理应该各占1/3。这样的理念获得招标方认可，最终让小天鹅拿下了洪崖洞旧城改造项目。”
然而，从餐饮业进入完全陌生的地产业，设计、建筑到商业运营，再加上资金储备、人员储备……一切都没有准备充足，当年一位从“小天鹅”辞职的高管就曾表示，当时何永智的小天鹅险些葬身于这个峭壁上的地产项目。
未开发前的洪崖洞

江北区政务服务大数据
当时，很多看法认为是何永智一时冲动酿成了大祸，而她自己至今回忆起来也心有余悸，“那就是在赌命，赌我们夫妻苦心经营多年的小天鹅集团。我们已倾其所有，一旦洪崖洞不成功，小天鹅肯定就此倒下”。
不过，忍耐与坚韧的性格，让何永智再次挺过了难关。
为了建好洪崖洞，倔强的何永智带着设计师满世界跑，去寻找可以借鉴的样本，但一时也找不到更好的创意。
“那时候我都快成了总设计师，对设计方案做了近万次的修改。”
其间，何永智由于遭遇过意外车祸，第一次手术，医生在她股骨上上了五根钢针。因此，当时是坐着轮椅，亲手把具有巴渝建筑特色“吊脚楼”风貌的洪崖洞打造出来的。洪崖洞修了整整4年时间，直到2005年，小天鹅集团投入3.5亿成功在重庆洪崖洞修建了一座高11层、总面积约4.6万平方米的巴渝文化传统建筑。洪崖洞最初开放的时候，不温不火，只有一些本地人去逛一逛，直到抖音将重庆捧红，洪崖洞也成为全国闻名的夜景点而一夜爆火。
艰难的生死“棋局”，何永智赌赢了，而背后的艰辛，则是常人难以承受的。
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66岁仍想打造横版洪崖洞
“游吊脚群楼、观洪崖滴翠，赏巴渝文化，尝天下美食，玩不夜风情。”这是当下人们对洪崖洞的最直观认同，如此诗意而浪漫的民俗风貌景观，让人流连忘返，而对于今年66岁的何永智来说，她还有一个更大的梦想：那就是除了现在的洪崖洞，她还想打造一个横版的新“洪崖洞”。在何永智心里，洪崖洞不仅是个商业符号，也是她的精神符号。在何永智眼里，现在的洪崖洞是竖版的，而她打造横版洪崖洞的设想是：游客逛完竖的洪崖洞，再沿着嘉陵江，在横着的洪崖洞景区内漫步，走到重庆的另一个地标朝天门，感受两江交汇的美丽风情。同时，何永智还设想，利用洪崖洞附近的防空洞打造大轰炸纪念馆，修建更多观景平台也是迫在眉睫，让游客告别桥上拍照的拥挤状况。此前打造洪崖洞，何永智一直寄予着流芳百世的期望，但她坦言，当时的“流芳百世”，只是希望这个独具重庆特色的建筑体，能够永远为这里的人们承载专属的城市记忆。
“我就是相信，洪崖洞总有一天会得到大家的认可。可是，我真的没想到，它会突然就火了，而且火到了这个程度。”
接受媒体采访时，何永智说起洪崖洞时表示，“要是早知道会火成这样，我就再装两部扶梯，让游客可以从洪崖洞顶端顺崖而下，一边看着江北嘴的夜景，一边去到洪崖洞的江边吹吹江风。”
如今，设想打造横版的洪崖洞，有了更多经验的何永智，足以有将重庆这座网红城市打造得更加美丽的能力。
人生的前行历程中，何永智遇到过无数坎坷和困难，但她的内心总是记住美好忘却艰辛，这也让我们坚信，她必然会又一次取得成功。“人生在我的理解当中，都是抛物线，有人生的高谷，也有人生的低谷，但是你在低谷能够稳住，坚挺过去，努力地攀向高谷，那么你的企业就在不断前行，也不断翻越。”相信何永智的话，让我们对人生又会心生更多的理解！