2019年，怀旧风盛行。 从最近红遍抖音的迪厅神曲《野狼disco》到令到全城热舞的《护花使者》，浓浓的80年代怀旧浪潮，席卷而来，势不可挡。
如果你认为自己电了个港风大波浪，再使用米图秀秀的港风电影滤镜拍照，闲时看几部嘉禾出品的旧电影，不羁地哼着“心里的花，我想要带你回家”就是chill chill的怀旧青年的话…小编悄悄告诉你：怀旧风，你大概只Get到了一半。
怀旧的皮囊，千篇一律；怀旧的吃货，万里挑一。 今天，就让小编带你见识几道来自一间拥有超过80年历史的传奇酒店出品的怀旧古法粤菜。
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六国酒店与怀旧菜
2013年，香港六国酒店适逢八十周年志庆，中菜餐厅粤轩的镇店总厨马荣德推出了一系列的经典怀旧菜，并制作成怀旧菜谱影集《品味老香江》发行。这个灵感源于珍藏在酒店里的一本1933年的老菜谱。
▲1933年的老菜谱
▲马师傅翻看这本1933年的老菜谱。 这批怀旧菜式的诞生，正正呼应着背后这座屹立在香港、经历了八十多年风雨的传奇酒店。
▲台山焗蟹缽
▲穿莲八宝鸭
▲牛油果焗响螺 传统粤菜有着老师傅的巧手心思，更装载着过去人们的集体回忆。随着时代变迁，它们渐渐被遗忘。正是想留住这份隽永的味蕾记忆，复刻古法工艺，马荣德一直在孜孜不倦地研究、还原、革新。他希望年轻一代也能感受到从前的美味。 “人生嘛，健康最重要，美食上也希望可以做到。”
▲马师傅认为在粤菜煮食的守则当中，健康最为重要。 作为中国八大菜系之一，粤菜讲究清、鲜、嫩、滑、爽和香。马师傅炮制怀旧菜的时候，会尽量考虑使用更健康的调料、油以及食材，他希望食客在品尝菜肴的同时，吃下去的也是健康。 如今的速食年代，总说“快、靓、正”，很多诸如此类讲究做法和费时的古法巧手菜，已逐渐被“摒弃”或遗忘，马大厨推出这些传统粤菜，期望从那个年代走过来的人再次有机会去回味。
▲马师傅传承制作怀旧粤菜的工艺
▲马师傅传承制作怀旧粤菜的工艺
“在传统粤菜的基础上，也会创作一些中西结合的菜式，毕竟要兼顾到新、老两代人的需求。”
粤味厨神--马荣德
马荣德是潮汕人，在上世纪七十年代入行。当时香港酒楼流行的是“酒楼夜总会”的经营模式。到了现在，他还是很怀念初入行时的光景。 从业四十多年来，马荣德去过英国、北京、台湾、南宁、沈阳等全球以及国内大部分城市，也获得了很多奖项。
▲马师傅从业多年，走南闯北，获奖无数。 早在「台山焗蟹缽」这道怀旧菜出现在粤轩餐桌之前，马荣德就凭借着另一道以“蟹盖”为主角的创新粤菜夺得了香港旅遊发展局「2011美食之最大赏」饭组「至高荣誉金奖」，那就是「黄金蟹甲」。
▲黄金蟹甲
▲「黄金蟹甲」获得香港旅遊发展局「2011美食之最大赏」饭组「至高荣誉金奖」 一年后，马荣德带着这个菜前往法国波尔多，再发挥创意，变奏成名为「罗汉金甲」的“芝士南瓜蟹肉野菌焗松茸蛋白蟹盖饭”，在波尔多的活动上惊艳全场，大获好评。
马师傅说，蟹盖在中菜当中相当受欢迎。他想着带着「黄金蟹甲」去法国一定“无走鸡”！结果在波尔多参赛时，大会给他的题是“蔬菜类”。用蔬菜来配红酒，非常困难。但当时马师傅灵机一动，使用了香气馥郁的菇菌、蛋白以及法国当地特色食材——松茸来做主材料，还将胡萝卜加上鲜味十足的蟹肉一起炒，最后浇上金黄甜糯的南瓜汁，给人一种新鲜蟹黄的既视感！这道菜最终俘虏了波尔多评委的心～
热爱比赛的马荣德，每次的出征，都是一次演绎菜式的机会。
正是这一次次参加比赛和在国外推广粤菜的成功，让马荣德将传统古法炮制的怀旧菜式，再现在我们眼前，让经典的粤味得以焕发新生。
寻味地图
六国酒店 · 粤轩
地址：香港湾仔告士打道72号六国酒店1楼
下期精彩预告：《粤味厨神何永运：返璞归真》
敬请期待
为落实《佛山粤菜师傅工程建设实施方案》，擦亮佛山“粤菜粤厨发源地”和“世界美食之都”的城市特色形象，今年，在佛山市文化广电旅游体育局、佛山市商务局、佛山市人力资源和社会保障局、佛山市农业农村局的指导下，佛山电视台联手佛燃股份，重磅打造《粤味厨神》百集系列节目，以打响“岭南味 佛山品”知名度为目标，邀请来自粤港澳大湾区的百位粤菜名厨，从新角度、新选题出发，以故事式的叙述方式，以更为亲民的形象，获取群众的广泛关注。
冠名单位：佛燃股份
特别鸣谢：香港中华煤气
特别鸣谢：玉百味鲜玉米汁
《粤味厨神》第一季“本真之味”
播出时间：公共频道
每周二19：00 ，周六19：30
《看佛山》
首播：公共频道20：20
重播：综合频道18：40
公共频道12: 35
综合频道18: 40
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