10月18日上午
从在成都召开的
“首届全国饮食类非物质文化遗产保护传承大会”
上传来喜讯
云南过桥米线保护与传承的代表企业之一——蒙自王记菊花过桥米线有限责任公司荣获组委会授予的“全国饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位”，这是在此次大会上云南获此荣誉的唯一一家餐饮企业。
“首届全国饮食类非物质文化遗产保护传承大会”现场
“首届全国饮食类非物质文化遗产保护传承大会”，是由中国烹饪协会、中国商业联合会中华老字号工作委员会、四川旅游学院、中国饮食类非遗保护与传承课题组主办的，大会主题为“活化保护与可持续发展”。
被誉为“中华著名美食”的过桥米线，发源于云南省蒙自市。
蒙自过桥米线的制作技艺，已成为国家级非物质文化遗产，而其代表性传承人，就是蒙自王记菊花过桥米线有限责任公司总经理王丽珠。
从14岁就学习蒙自过桥米线制作技艺的王丽珠，如今已年过6旬。
王丽珠传承的蒙自王记菊花过桥米线，已成为蜚声海内外的知名过桥米线品牌，多年来先后荣获 “中华名小吃”“云南名小吃”等荣誉称号。
组委会认为：王记菊花过桥米线在整个制作过程中，始终保持着蒙自过桥米线的本真性、完整性，为这一国家级非物质文化遗产的保护和传承作出了贡献。
认 识 王 记 菊 花 过 桥 米 线
视频截自蒙自过桥米线申遗视频
王记菊花过桥米线相信许多小伙们都不陌生，传统、老字号、正宗，口碑那是杆杆滴。
之所以好吃，都是用排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉，炖上五六个小时以上，加点新鲜的豆尖，这样的高汤不但鲜还甜，这就是传统过桥米线的汤！
最最重要的一点是，高汤一定要用煤火来熬，这样熬出来的汤才会又白又香甜。
视频截自蒙自过桥米线申遗视频
王记菊花米线坚持用开水烫碗，既起到消毒杀菌的作用，又能使碗一直保持高温，任何生的肉片下去5秒就熟透！
这就是传统过桥米线的“无火烹饪术”，食物都是上桌后倒进碗里才煮熟的。
传统的过桥米线=10盘小菜+4盘肉+1盘豆坨+1盘酥肉+1盘菊花+1份米线+1碗95度以上的高汤。
吃的时候，把各种肉片、鹌鹑蛋扔进去，再加上各种小菜~~~
既然是王记菊花米线，怎能少了菊花这位主角呢！最后洒上去，铛铛铛~~~菊花过桥米线可以开甩啦！
1989年，承袭父亲绝技的王丽珠走出蒙自，把传统过桥米线带到了昆明。
先后5次辗转在昆明城区的拓东路、明通路等地点开米线店，而且还是2个，分别取名为“蒙自饮食服务公司过桥米线经营店”、“桥之情蒙自过桥米线店”。
1998年她回到了蒙自。
1999年6月在文澜镇的土官村旁制作、经营过桥米线，并将该店取名为“群乐园”。2001年6月，她在银河路45号开办了“华光酒楼王记菊花过桥米线”，直到今天~~~
地址：银河路45号
在米线里加入新鲜的菊花正是王丽珠的首创。在传统过桥米线里加上菊花，不仅美观，还可以解米线汤的油腻。
将祖传和现代的做法合为一体，创造出独有的米线配方和菊花米线的吃法，使得“王记菊花过桥米线”声名大噪，生意也是一直蒸蒸日上。
今天的蒙自已经有很多很多花样层出不穷的过桥米线，哪怕是每天吃一家，都可以吃上一个月不重样。
但无论蒙自米线如何创新，我们很是怀念用老母鸡、鲜猪排骨、筒子骨等为主要原料实实在在熬上5、6个小时的高汤，这才是根本！！
到 蒙 自，就 得 甩 米 线
认 准 老 字 号 哦 ~
▍来源：今日蒙自
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