读书分享会小零食的间隙时间，一直被你们加鸡腿的摄影小哥端来了一盘山楂球，白糖裹着红果，酸里面透着甜，瞬间一抢而光。
纷繁变化的季节中，大自然都会有应季的产物，食在秋日，也应当应季而饮，这个季节山楂也悄悄的红了。

图/花瓣网
在饮品的研发中，水果和药物一样，一是要讲究“气”，二是要讲究“味”，它们的气味只有在当令时，才能在口腔中体现季节的特性，遵循本身的特性来搭配最符合应季的产品。
从售卖果汁到售卖功效
山楂饮品的势头崛起看似是近两年的事，其实已经拥有了近30年的历程和积淀，总结来看，可以分为两个发展阶段：
第一阶段：
从1990年左右开始的果茶时代。将山楂饮品作为果汁的一个补充类别进行简单售卖，并没有独立门户进行特别定位和细分，只是单纯在包装上进行差异化追求，所以当时对于山楂饮品的需求并没有被进一步激发，品类的热度也只维持了几年的时间。
第二阶段：
2017年售卖功效进入红海。随着生活水平的提高和消费观念的提升，消费者对自身健康日益关注，喝饮料的目的也不再仅限于解渴，养生、脂肪含量低、有益于肠道，成为大家对饮品的新期望。
山楂从“开胃”到“消食”的转变，在瓶装饮品市场迅速突围，尤其在便利店、景点、火锅餐饮点频频出现，被越来越多的人所接受。

▲村里走亲戚必带的山楂饮料
在乳酸菌、燕麦乳、椰汁类健康产品的相继爆发之后，一波波饮料行业变革的背后，正是饮品消费升级最直观的见证。
从吃到饮，从饮再到吃
我们对美味的感知，起源于吃，又超越了吃。
火锅界的大佬海底捞，在刚推出的《味道时刻》栏目第一期中讲“酸”，选取拥有水果酸的山楂打成泥入锅底，不仅风味诱人，可以打开味蕾，还能促进消化，对人体有很多好处。

图/海底捞
水果酸，顾名思义，就是水果中的各种酸，如猕猴桃、山楂、苹果、梨、柑橘类水果。水果酸适合用来做开胃可口的饮品、生鲜菜品，它可以保留食材本身的味道，增加鲜嫩的口感。

图/海底捞
看到山楂酱搭配蔬菜沙拉的菜谱，我酸了。同理，饮品店的豆花、布丁、双皮奶等甜点小食上都可以淋上山楂酱哦~
从瓶装到杯装
目前市场中的山楂汁超过30款，多以瓶装为主，基本都是从消食解油腻角度进行宣传，再加上品牌包装、名称雷同，山楂饮料市场竞争同质化现象极为严重。
山楂汁热销的核心要素是山楂的功能性，而在众多雷同的功能诉求中，只有进行颠覆式的创新才能打破品类天花板。

与现做茶饮融合，从瓶装到杯装的转换或许将是山楂饮品新的突破口：经典有创意，符合当季新品特点，又不乏健康养生的元素，除此之外还可以制作成山楂冻来作为门店特色甜点小食。
在调试过程中，新鲜的山楂不易处理，现成的山楂汁饮料口感寡淡，而风味浓郁的鲜活山楂果酱是最佳选择，果肉饱满丰富，酸甜适中，香气浓郁。

01
山楂素燕窝
银耳被称为“平民的燕窝”，它既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺，与山楂脾性相似，洛神花水提升颜值的同时也增加整杯饮品的酸度和花香，养生饮品大集合。
银耳的爽脆，山楂的酸甜，洛神的高酸，红豆的软糯，巧妙的搭配充实口腔，每一口都刺激着你所有的味蕾。

步骤：雪克杯中依次加入鲜活山楂酱40g、果糖30g、洛神花水150ml、热水150ml搅拌均匀；出品杯中加入红豆40g、银耳40g、茶冻80g，倒入提前准备好的热饮即可。

02
山楂小乳酸
小清新的脏脏粉与乳白的椰果交融在一起，吸管插入杯底，浓郁的乳酸奶香包裹着Q弹的椰果，山楂果肉饱满多汁，混进洛神的花香，酸感强烈后甘甜呼之欲出回味无穷。

步骤：雪克杯中依次加入鲜活山楂酱30g、果糖30g、乳酸菌30g、冰块250g、洛神花水50ml、直饮水200ml雪克均匀；出品杯中加入椰果80g，倒入提前准备好的乳酸茶即可。


 臻选优质「茶叶供应商」
锡兰红茶 | 毛尖茉莉 | 天香茉莉 | 爆摇茶


 臻选优质「果汁饮料、固体饮料供应商」
珍珠锅 | 高果汁饮料 | 固体饮料
果酱糖浆 | 冷冻果汁 | 椰浆 | 罐头



点击原文链接即可进入商城购买