在餐饮的世界里，“味”充满了无限可能，除了酸、甜、苦、咸等基本味，还有酸甜、麻辣、咸鲜等复合味。我们对味的感知，起源于美食，又超越了美食。读懂味，你可以选择更符合自己口味的菜品，可以掌握烹饪时调味的技巧，甚至可以了解不同地域的饮食习惯。所以，我们从“味”出发，推出了《味道时刻》栏目，第一期，我们从“酸”讲起。
提到酸你会想到什么？柠檬、山楂、酸奶、陈醋、酸菜鱼、酸辣粉……光是这些名字，就让人忍不住口舌生津。
没错，我们的生活离不开酸：在山西，“醋”是浸在骨子里的味道；在贵州，流传着“三天不吃酸，走路打捞蹿”的俗语；在内蒙古，酸奶是孩子们必不可少的饮料。
为什么大家这么喜欢吃酸呢？因为酸不仅风味诱人，可以打开味蕾，还能促进消化，对人体有很多好处。这么多酸，该如何分类呢？简单来说，酸可以分为水果酸和发酵酸。
水 果 酸
水果酸，顾名思义，就是水果中的各种酸，如猕猴桃、山楂、苹果、梨、柑橘类水果。水果酸适合用来做生鲜菜品，它可以保留食材本身的味道，增加鲜嫩的口感，比如泰式柠檬虾、日式梅子饭和各种蔬菜沙拉等。
▼“水果酸”菜谱参考▼
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发 酵 酸
发酵是延长食物的保质期的重要方式，食物通过发酵产生对抗细菌的酸性物质，就是发酵酸，像酸菜、乳酸、泡菜、醋的酸味都属于发酵酸。发酵酸配合辣椒、糖等可以调味解腻，赋予食物更加清爽的味道。
▼ “发酵酸”菜谱参考▼左右滑动查看菜谱
酸 味 加 减 法
不过，我们在日常生活中，很少吃到只有单一酸味的菜，多数是由几个基本味调和产生的复合味。
所以酸味和其他基本味的调和关系大家要记好，比如酸味与甜味，二者是相互减弱的关系，如果你炒菜时醋放多了，可以加点糖，酸味就会减弱，反之，在糖水里加少量的醋后，甜味也会减弱。
而酸味和咸味则不同，如果你在醋中加少量的盐后，会觉得酸味减弱，但在盐水中加入醋，咸味反而会增强。 怎么样，酸味的分类和调味方法你学会了吗？
唠一唠你最喜欢的酸味美食是什么？

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