日料相信大家都吃得多了，可是一顿正式的日料，它的就餐顺序，大家又了解多少呢？

像本膳料理、怀石料理、会席料理，就属于正式的日料范畴，遵循着一套严格的用餐秩序。在品尝前，若是提前知悉一些基本常识，就会让这顿饭发挥它最大的价值。
日料的就餐顺序看似很复杂，其实总结下来，也无非像西餐一样，分为开胃菜、主菜、主食、甜食四大部分。
日料就餐顺序  开胃：1.先付+前菜；2.先碗；3.刺身
主菜：4.煮物/蒸物；5.烧物/烤物；6.扬物
间菜：7.酢物
主食：8.止碗+渍物+御饭
收尾：9.果物/甜点

是不是看得有些懵逼？来一份菜单相信大家就一目了然了吧~
一份标准的日料菜单  先付：萝卜泥拌红鱼子 
　　前菜：酱腌蛋黄、云丹拌海蜇、烤鱼块 
　　先碗：若竹汁 
　　刺身：金枪鱼、鲷鱼生鱼片 
　　煮物：素菜煮鸡肉 
　　烧物：烤鳗鱼 
　　扬物：大虾天妇罗 
　　酢物：海蜇醋酸菜 
　　止碗：小蘑菇豆腐酱汤 
　　　御饭：白米饭 
渍物：酱瓜咸菜、腌黄瓜 
　　果物：西瓜 

1

先付+前菜
简单的说，就是开胃菜。一般都是冷盘，季节性比较强，色彩比较鲜艳，色、香、味、形都很讲究，也是为了让客人能以一个舒畅的心情开始这一餐。
前菜可以是单独的一碗，也可以三种、或五种拼盘上。拼盘最有名的是“八寸”（这个名字很直接，以寸为单位，八为餐具的计量长度，所以八寸就是指用长宽都是 24 厘米的餐具盛饭的前菜，左前方放蔬菜或者五谷，左后方放海鲜）。
2

先碗
先碗是以新鲜蔬菜、鲜鱼等食材熬制的一种清汤，最常见的是用木鱼花一遍汤所作。先碗清澈见底，口味清淡，并具有汤料的鲜味，汤料一般很少，主要是为了清口，为接下来的用餐做准备。
这里要提及一下日料中的喝汤礼仪。日料中的汤是没有勺子的，记得直接用嘴喝喔。如果汤中有固体食物，可以用筷子夹取，千万不要直接“喝”进嘴里呀。
3

刺身
刺身也就是大家熟知的生鱼片，作生鱼片的用料有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、霸鱼、鲈鱼和虾、贝类等等，不同的季节，食用的生鱼片也不同。
正确的刺身吃法也很讲究。蘸酱油的时候，需要将寿司翻转，鱼的部分朝下（千万不要把米饭也蘸上酱油，以及把鱼从米饭上揭下来蘸酱油）。芥末可蘸可不蘸，但也切记不要把芥末丢到酱油里搅啊搅。
另外，再大的寿司也不能咬成两半！需要一口把寿司放进嘴里，让食材最先接触到舌头。至于用筷子夹还是用手抓，两种方式都可以，只不过用手抓显得更加地道。
接下来的煮物、蒸物、烤物、烧物、扬物，就是本次料理中的重头戏啦。像简单一些的料理，5种主菜可能只上2种。
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煮物/蒸物
角煮、甘露煮、若竹煮、治部煮、具足煮……这些就是煮物啦，简单的说，就是“煮”的菜。
真正称得上日本料理中味之根源的，是名不见经传的煮物。煮物的口感偏寡淡，所以在主菜中，一般是最先上的菜色。
煮物一般都用小碗盛着，重视原味。有的有汤汁、有的没有。有时候也会提供像一些地方风味的煮物，如关东杂煮（又称东京杂煮）和关西杂煮（又称上方杂煮）等等。　
蒸物的话，最常见的就是茶碗木须了，里面所放的东西是各种各样的。此外，还有一些酒蒸的菜点，如一些鱼类，还有一些贝类的蒸物。
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烧物/烤物
虽然是我们常吃的烧烤，但是在日料中，也分为盐烤、海胆烤、照烧、蛋黄烤、田乐烤等多种烤法。
小tips的话，就是吃烤鱼的时候，可以把柠檬挤在鱼肉上，或者把桌上的酱油倒在萝卜泥上，夹一块儿鱼肉，把萝卜泥抹在鱼肉上。吃完烤鱼，再把配在盘子里的姜芽 " 根部 " 吃下去。
辣椒面、胡椒粉这些提供的调料，应该把这些调料均匀放在盛食物盘子的一角。
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扬物
所谓扬物，就是油炸类的菜品，根据油料和食材不同又分三种:天妇罗、串扬、吉列。
炸物的特色代表就是天妇罗啦。天妇罗通常会搭配有高汤、酱油、味醂的特调沾酱作为享用，吃的时候浅沾酱泥即可，可不要整个浸进去。建议先从味道较淡的蔬菜或炸虾开始吃，而味道较重的最后再吃。
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酢物
酢物是一种冷食酸味菜，起爽口作用。大多放在主菜之后、酱汤之前，作用是去除主菜后口腔中的油腻感。所以此菜虽不是大菜，却很受日本人欢迎，几乎是每餐必备。醋味海蜇就是最常见的一种酢物。
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止碗+渍物+御饭
日料毕竟量少，所以胃口大的人，吃完主菜很有可能觉得不够饱，这个时候，来一碗香喷喷的米饭，配上酱汤和小菜，会让人觉得一本满足！所以，你也可以把这部分理解为你在很多日料店里点的定食。
止碗也叫后碗。像味增汤就是典型的后碗。一般高级宴会一般都有两道汤，即清汤和酱汤
渍物就是腌制的咸菜，其中以黄萝卜咸菜和酱瓜最常见。
御饭的话，一般是母子饭、鳗鱼饭、天妇罗饭等。御饭、止碗、渍物一般是一起上的，食用顺序是先喝一口味噌汤，然后吃饭，最后是腌菜。
8

果物/甜点
用当季的新鲜水果，或是小巧的日式甜点，为这餐画上一个圆满的句号吧。像冰淇淋、布丁、蛋糕、和果子、羊羹，都是常见的餐后甜点。
总结下来，作为讲究和规矩最多的一种料理，日本料理食用的核心要义就是：顺序，稳重、缓慢、整洁、安静。



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