第二单元
日本料理
判断题
料理一词在日语中是菜看的意思。
2013年“和食—日本人的传统饮食文化”正式列入联合国非物质文化遗产名录。
日本政府提出和食申遗的理念是，“和食”体现了日本人“喜欢生食”的精神，是与饮食相关的“社会习俗”。
日本菜系中，最早最正宗的烹调系统是“会席料理”，距今已有450多年的历史。
卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。
茶会料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。
日本饭菜的种类很多，其中所谓“先付”，就是冷菜。
“先付”通常在饭菜之后的饮酒时食用。
日本饭菜的种类很多，其中前菜：即冷菜。
烧物：以明火或暗火烤制，有焦香味。
“烧鸟”即烤鸭肉，即将鸭肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制的酱汁，放在火上烤。
日本饭菜的种类很多，其中的酢物就是成菜。
日本饭菜中的渍物：即咸菜。
日本饭菜中的渍物一般很辣。
日本饭菜中的甜食，是指各种甜点。
锅物：即火锅、寄锅，主要是牛肉火锅，又称锄烧。
相扑火锅亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及。
日本饭菜中的“石烧”，也就是即席料理。
日本饭菜中的食事：即主食，包括各种饭，面条和寿司。
食事：即主食，主要包括菜面条和荞麦面。
冰糖是日本菜种应用最广泛的糖。
浓口酱油颜色最深，是日本菜种使用率最高的酱油。
淡口酱油是几乎没有颜色的酱油，呈琥珀色。
味噌，又称面豉酱，也就是中国说的大酱。
味醂是日本菜的主要调味料是一种类似味精的调味料。
味醂在料理里起到增加菜肴甜度，光泽，防腐和使肉类食材紧实的作用，料酒主要是去腥。
自然原味是日本料理的主要精神。
日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。
日本料理的五味是：甘、酸、辛、麻、辣。
日本料理的五色是：白、黄、青、赤、黑。
日本料理的五味是：甘、酸、辛、苦、咸。
日本料理的五法是：生、煮、烤、炸、蒸。
日本料理不只带给味蕾的美味，其拼盘和器皿也很有讲究，是充满巧思的视觉飨宴。
日本四季变化鲜明，应季而烹，应季而食事日本料理的特色之一。
日本料理重视对季节的感受，在不同的季节人们可以吃到不同种类的鲜鱼，例如：春季应该吃鲥鱼和海豚。
日本人重视对季节的感受还表现在即使是装饰还应根据不同的季节使用不同的原料。
单项选择题
日本料理中的食材主要是——
A.鱼类，肉类和蔬菜
B.鱼类，禽类和蔬菜
C.鱼类，水果和蔬菜
D.鱼类，肉类和海带
日本料理也称“——”起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。
A.会席料理
B.怀石料理
C.卓袱料理
D.和食
保持食材的新鲜和原味，注重多样性：追求——，是健康的饮食方式，是日本政府提出“和食”申遗的理念的具体内容之一。
A.视觉享受
B.营养均衡
C.应季而食
D.简朴节约
日本菜系中，最早最正宗的烹调系统是——，距今已有450多年的历史。
A.会席料理
B.怀石料理
C.卓袱料理
D.茶会料理
不以香气诱人，更以神思为境。是——的本质。
A.会席料理
B.怀石料理
C.卓袱料理
D.茶会料理
——起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
A.会席料理
B.怀石料理
C.卓袱料理
D.茶会料理
最初的茶会料理只是——的点缀，十分简单。
A.茶道
B.宴席
C.小吃
D.聚会
日本人喜欢喝酒，还因为有“——”理论，比如他们认为酒是“百药之首”，“可延年益寿、旅途伴侣、御寒代衣”等。
A.酒歌功德
B.酒可益寿
C.酒可御寒
D.酒可消除疲劳
茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：——
A.饭碗、汤碗和小碟子
B.饭碗、汤碗和茶碗
C.茶碗、汤碗和小碟子
D.饭碗、汤碗和作料碟子
先付的口味以——为主，份量最小，口味多样。
A.甜、酸、辣
B.甜、辣、咸
C.酸、辣、咸
D.甜、酸、咸
日本饭菜的种类很多，其中前菜即——
A.冷菜
B.咸菜
C.下酒菜
D.开胃菜
日本料理中的——通常在饭菜之前食用。
A.先付
B.前菜
C.酢物
D.渍物
——，以明火或暗火烤制，有焦香味。
A.烧物
B.铁板烧
C.酢物
D.渍物
——的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。
A.新鲜
B.海味
C.甜味
D.夏季
日本饭菜的种类很多，其中的酢物就是——
A.冷菜
B.下酒菜
C.咸菜
D.醋酸菜
日本饭菜中的渍物一般——
A.很辣
B.微辣
C.不辣
D.以上都有
日本饭菜中的甜食，一般是——
A.各种甜点
B.各种甜品
C.含糖饮料
D.时令水果
日本饭菜中的——，一般是指时令水果。
A.先付
B.前菜
C.食事
D.甜食
——亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及。
A.日式杂烩
B.寿喜烧火锅
C.涮火锅
D.相扑火锅
日本饭菜中的——，也就是即席料理。
A.石烧
B.铁板烧
C.烧物
D.食事
日本饭菜中的铁板烧，也就是——
A.会席料理
B.即席料理
C.卓袱料理
D.茶会料理
日本饭菜中的——是指主食，包括各种饭，面条和寿司。
A.食事
B.弁当
C.定食
D.烧物
黑砂糖在日本菜种多用于——
A.煮物
B.烧物
C.锅物
D.蒸物
日本菜最常用的醋是谷物醋和——
A.寿司醋
B.甜醋
C.土佐醋
D.米醋
——多用于蒸物，汤物。
A.浓口酱油
B.薄口酱油
C.淡口酱油
D.刺身
味噌从——上分为三类：白味噌，淡色味噌，红味噌。
A.原料
B.口味
C.产地
D.颜色
味噌从制作原料上可以分为四类：大豆味噌，麦味噌，米味噌和——
A.白味噌
B.淡色味噌
C.红味噌
D.调和味噌
日本料理酒用法同中国的料酒，主要作用是——
A.提鲜
B.调味
C.去腥
D.保鲜
——是日本料理的主要精神。
A.自然原味
B.精致美观
C.美味多样
D.营养丰富
日本料理其烹调方式均以保留食物的——为前提。
A.质感
B.形态
C.营养
D.原味
日本料理的五法就是：——、煮、烤、炸、蒸。
A.生
B.煎
C.涮
D.炝
日本料理的拼摆多以——等为图案。
A.梅、兰、竹、菊
B.山、川、船、岛
C.春、夏、秋、冬
D.鱼、蟹、虾、贝
日本料理的拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以——摆列。
A.对称
B.三角形
C.单数
D.双数
日本料理重视对季节的感受，在不同的季节人们可以吃到不同种类的鲜鱼。例如：秋季应该吃——
A.鲥鱼
B.鲷鱼
C.鳗鱼
D.刀鱼
日本人重视对季节的感受还表现在不同季节用不同器皿，——用玻璃器皿。
A.春天
B.夏天
C.秋天
D.冬天
日本人重视对季节的感受还表现在不同季节用不同器皿，——用志野、织部、粉引等色泽较深的器皿。
A.春天
B.夏天
C.秋天
D.冬天
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