3FM88.8 周一至五17:00
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【榄角】大家可能就吃得多
但对它，你们又是否熟悉呢这次贝琪姐姐就到了沙溪大兴村
亲自参与了制作榄角的过程一起来看看吧~


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榄角的原料？
Q1：怎样的乌榄是优质榄角的原料呢？
饱满厚肉，上宽下窄。


Q2：乌榄摸起来硬硬的，还能做榄角吗？
有两种情况，第一种，如果乌榄表面已经被榄枝的油覆盖，摸起来硬，那就表明是老榄，一般剥不出榄核，也就做不了榄角。第二种，只是一部分变硬，那是因为乌榄还没被摘下来以前，遭遇了台风，大风中，乌榄和乌榄互相碰撞，就会让榄部分变硬，这种乌榄还是可以剥核制榄角的。
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沙溪榄角的制作方法
1.60度左右的热水浸泡乌榄，待乌榄有点皱皱的以及变软;
2.将乌榄一分为二，用棉线切割会很方便，取出榄核，保留榄肉;
3.选一个风和日丽的日子，晒大约四个小时;
4.将晒好的榄肉拌以酱油、白糖、辣椒、甘草腌一晚;
5.将榄肉捏成三角形，再晒一天;
6.完成，入袋或入樽，阴凉处保存。
* 此方法估计也是个大概，每个家庭都有自己的秘方，好好摸索摸索吧。

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关于乌榄的菜式
更多乌榄的菜式请戳以下链接哦~
中山美食游 | 美食有煮意 ? 中山人的乌榄之味（内有食谱）
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1 ｜哈密瓜花胶螺头炖竹丝鸡

食 材
>>> 材 料 <<<
哈密瓜  1.5-2斤
干螺头  4个
（或螺片1块）
花胶（60头）4-5只
竹丝鸡  半只
瘦肉  半斤
金华火腿  适量
姜  数片
注意：1.干螺头洗净，焗水法浸泡至软，切件；
2.螺片洗净，浸泡至软，切条；二者都用姜片汆水；
3.花胶隔水放姜片蒸10分钟后放入清水浸泡（放入冰箱）约5小时左右。
做法步骤
将鸡和盒瘦肉洗净汆水备用，哈密瓜切件；
将所有准备好的材料，一起放入炖盅，放入沸水，
炖约2.5-3小时即可。


2 ｜梅子蒸花蟹

食 材
>>> 材 料 <<<
花蟹  2只
梅子  1-2粒
姜茸  适量
蒜茸  适量
糖  适量
油  适量
做法步骤
将蟹洗净斩件，沥水备用；
将梅子压烂与姜、蒜蓉、糖、油拌匀至适合
的口味，成为梅子酱；
将做法②平均铺在蟹面上，沸水下锅蒸10分
钟左右。



?中山美食游?
调频：FM88.8
节目主持：贝琪
节目时间：周一至周五17:00-18:00
互动方式：新浪微博@梁贝琪Kay
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