盒马强势杀入火锅领域!怎么跟海底捞、呷哺呷哺抢生意?-化妆品硅油生产商

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盒马强势杀入火锅领域!怎么跟海底捞、呷哺呷哺抢生意?

阅读量：3701627 2019-10-23

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在蛰伏了许久以后，盒马放出消息，要卖火锅了！
10月17号，盒马总裁侯毅公开透露这个消息：要在全国20多个城市的170多家门店全面上线！
盒马开卖椰子鸡火锅、泰式冬阴功锅底等特色单品火锅，涮品高达一千多种，价格却是一般火锅店的一半！
那么，其踩准了哪几个点，敢来和一众火锅店抢生意？
1、盒马开卖火锅，全国170家店全上！
2017年，盒马开出第一家店，而且它的店多半是几千上万平的大店，如今它已经在全国开了170多家店！
盒马总裁侯毅表示，“我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅，更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅”。

此次，盒马火锅已在全国上线，也就意味着盒马170家，线上线下同步开卖火锅！
仔细查看其最大的优势，总结起来就是两点：
01价格上：价格是一般火锅店的一半
在盒马APP涮菜版块，全是素菜，而且都是加工好的、可以直接涮火锅的净菜，一共有14种sku，10种蔬菜组合成的套餐，售价17元；也有土豆、蒿子杆等单份的蔬菜净菜，价格在1-10元之间。
以椰子鸡为例，2人餐的椰子鸡火锅，内含锅底和半只文昌鸡，售价99元。再加上一个17元的蔬菜拼盘，在加上几个肉类涮品，人均80-90元应该能下来。

而搜索大众点评，发现很多椰子鸡火锅店的人均都在150元左右，盒马火锅的价格确实是一般火锅店的一半。
02效率上：火锅外卖30分钟就可送达
而依托盒马的即时配送体系，火锅外卖30分钟即可送达。
试想一个场景，现在天气变冷，当你宅在家里，突然想吃热乎乎的火锅了，盒马30分钟到达，海底捞90分钟到达，你会选哪个？
恐怕大多数人都会选盒马吧！这就是盒马的效率优势！
2、红海市场，能否从头部两强虎口夺食？
盒马现在上的火锅有，现煲椰子鸡火锅、冬阴功锅火锅、羊蝎子火锅、微辣羊排羊尾锅火锅，其官方称，后期会很快上四川火锅。

要知道，市场上占比最高的就是四川火锅，但这往往也意味着竞争非常激烈，而盒马就避开这个大红海，用单品特色火锅切入，发挥自己的供应链和效率优势，而不是在口味上厮杀！这样就能扬长避短，更容易站稳脚跟！
事实上，170家盒马门店线上线下同步开卖火锅，这仿佛是一枚弹药，在竞争本就激烈的千亿火锅行业里炸起了一股青烟。而在行业顶部，海底捞和呷哺呷哺已成角逐之势。
之前，海底捞和呷哺呷哺相继发布上半年财报。
海底捞营收116.95亿元，同比增长59.3%;净利润9.11亿元，同比增长41.02%。呷哺呷哺营收27.12亿元，同比增长27.4%;经调整纯利为2.10亿元，同比下降2%。

海底捞的全球总门店从去年的466家增加至593家，仅2019上半年就新开餐厅130家。呷哺呷哺门店数为955家，2019年上半年新开89家门店，扩张速度不及海底捞。
业绩分化的背后，是两者模式与定位的不同。
海底捞主打中高端市场，2018年的人均消费额为101元，侧重的是服务，适合多人聚餐;呷哺呷哺主打大众市场，采用U形吧台，两三个服务员就能兼顾全场的客户，2018年人均消费53元，侧重的是效率、方便和快捷，适合单身人群和上班族。
为了推动业绩增长，海底捞主要是靠高客单价和高翻台率，呷哺呷哺则主要依赖于门店扩张。

2019年上半年，海底捞国内餐厅的平均翻台率为4.8次/天，低于此前的5.0次/天。反观呷哺呷哺翻台率为2.4，去年同期为2.8，前年同期为3.3，大幅下滑。
如今，盒马的入局，为当前的火锅业竞争增加了变数。
一场火锅业的混战近在眼前，呷哺呷哺再不快跑，老二的江湖地位恐怕难保。下附：
其实，盒马敢布局火锅市场，归根结底在于其强大的供应链。
靠铺在深耕烤肉市场，也基于这一点。

依托塞纳印象集团原有的强大的供应链、第三方合作单位、以及自身的配送体系，在技术层面，赋能产品的输出，不存在任何瓶颈。
靠铺有自己的中央厨房，在原产地建有自己的供应链工厂和养殖基地，与京东物流达成合作，实现了48小时冷链直达。从屠宰场进行牛羊肉屠宰后肉体的温度在0-1摄氏度之间，就进入无尘室进行切割腌制处理，配送到门店保证食材的湿度在75-80之间，以最快的速度把最新鲜的食材配送到门店当地，保证了门店的日常经营不会受到任何影响。