10月17日盒马总裁侯毅公开表示盒马火锅已在全国170多家门店上线

除了可以到店用餐外，还能外送简直是“懒星人”的拯救者
小编发现盒马火锅的锅底也很特别有海南椰子鸡、潮汕牛肉浓汤海鲜、泰式冬阴功、羊蝎子等口味价格约为常见火锅店的一半这下又多了个能去“打卡”的地方啦

　　不过，全国的火锅品牌众多，海底捞、呷哺呷哺、东来顺……盒马入局火锅市场，到底能激起多大的浪花呢？

为什么要做火锅呢?
　　国家统计局数据显示，2018年，中国餐饮收入4.27万亿元，火锅是唯一的市场份额超20%的细分品类，是名副其实的大赛道，还诞生了中国大众餐饮的龙头企业——海底捞。
　　2018年，全国火锅业市场收入8757亿元，预计2020年将超过万亿元。2018年，全国火锅店数量近40万家，其中以“麻辣”为主的川渝火锅数量占比达64.2%，而随着人们健康养生意识的提高，以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅等为代表的粤系火锅也正不断崛起。
　　强大的市场吸引力摆在面前，也就不难解释盒马为何入局了。




　　不过火锅行业投资者争相入局，也导致这一行业出现激烈的竞争局面。数据显示，2017年，火锅业关店率达5.9%，居餐饮业各细分品类首位。

跟海底捞等大佬“抢生意”胜算几何?
　　历年的TOP10榜单也可以反映出火锅业竞争激烈程度。从2015-2018年中国火锅业TOP10品牌变化统计数据中不难发现，榜首频繁易主，排名前十位比较稳定的品牌为海底捞、呷哺呷哺。

　　面对这两位业界大佬，盒马的赢面在哪呢?
　　优势1：170多家门店同步卖火锅
　　盒马一上来就是170多家门店同步卖火锅，线上线下齐上阵，成本更低，有利于盒马迅速打入火锅市场。
　　优势2：涮品种类多且价格优
　　截至目前，盒马已经建设了一张覆盖全国的冷链物流配送网络，包括48个供应链中心、近500个全国生鲜基地。凭借生鲜供应链体系上的优势，盒马火锅的涮品种类达上千，且价格为诸多火锅店价格的一半，确实能令喜爱火锅的消费者心动。
　　优势3：外卖30分钟可达
　　盒马门店附近3公里范围内，30分钟送货上门。而海底捞、呷哺呷哺等火锅外卖的等待时间约为50分钟左右。
　　综合上述优势，短期来看，盒马的入局确实会对火锅市场，特别是火锅外卖市场造成一定影响，但长期效果如何，还有待观瞻。

火锅外卖或迎“第二春”?
　　2015年前后，各大火锅外卖品牌横空出世，各种融资新闻接连不断。然而不到三年的时间，几乎90%的火锅外卖品牌都已全线阵亡，火锅外卖市场进入前所未有的冷却期。
　　虽然火锅外卖曾经折戟，但如今随着外卖市场的成熟、大佬的入局、资金加持、技术改良、用户需求增多，火锅外卖或许迎来了“第二春”。






　　其实，作为必不可少的增量市场，海底捞、呷哺呷哺等火锅品牌均开辟了外卖通道。
       据了解，海底捞从2010年开始做外卖，2016年外卖营收2亿元，2018年外卖营收超3亿元。海底捞今年的半年报显示，其火锅外卖同比增长41%。这在某种程度上证明了火锅外卖市场仍有上升空间。
　　海底捞的外卖是“随时随地”吃的代表，从锅到灶再到食材，一应俱全，可以通过饿了么等平台订购。呷哺呷哺则只配送食材，包装相对简单。
　　如今，盒马的入局，为当前的火锅业竞争增加了变数。依托即时配送体系，未来，盒马有望打破火锅外卖菜品单一、送货慢、难以保鲜等瓶颈。
　　实际上，不仅是盒马，叮咚买菜等前置仓买菜平台也已上线火锅外卖通道。一场火锅业的混战近在眼前，能坚持跑到最后的才是赢家。
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编辑：汤悦晗