阿尔茨海默病（AD）是痴呆症最常见病因，目前尚无治愈方法。起病隐匿、神经系统退行性疾病。多发老年期，病迟缓且不可逆，临床上以智能损害为主。

近日，亚利桑那州立大学生命科学院研究指出，长期高胆碱饮食竟然可以有效改善家族性阿尔茨海默病（FAD），而且该治疗效应还可以延续至下一代！这为神经变性疾病的表观遗传学研究提供了新思路！

而FAD家族往往有明确的家族史，50~70%的家族可以查到明确的基因突变。我们知道大脑一旦损伤，想要复原难如登天.
胆碱
B4称胆碱，胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起合作来,进行对脂肪与胆固醇的利用；它是少数能够穿过血脑屏障的物质之一。穿过此屏障后，进入脑细胞中，促进大脑记忆区细胞的生长发育，制造帮助记忆的化学物质。
早期研究将胆碱摄入与认知联系起来，适当胆碱摄入可在预防认知衰退和（AD）中发挥作用。想要延缓甚至阻断AD发展，维持脑内胆碱的正常水平至关重要。
胆碱是构成乙酰胆碱主要成分，在神经信号的传递中起着重要作用。一旦脑内长期处于持续性低胆碱状态，导致神经元缺失，发生乙酰胆碱酶缺乏，同时导致大脑记忆区细胞发育异常，这些都是AD患者认知功能减退的元凶。
高胆碱饮食与AD
如何维持脑内胆碱水平？既然胆碱可以通过血脑屏障，自然选择最安全的方式---饮食。
研究人员对孕期已有AD样症状的小鼠，喂食高胆碱食物一段时间，发现实验组母体的认知功能得到极大改善，而其子鼠不管有没有喂食高胆碱饮食，其空间记忆能力也明显优于对照组！

高胆碱饮食改善认知，其益处可以延续到下一代

随后对小鼠海马组织分析发现，高胆碱饮食的小鼠亲代和子代的海马区基因表达发生了改变！
海马区的发育都趋于正常！这就证实了高胆碱饮食,可以诱导大脑的表观遗传改变！而且这种改变可以遗传给后代！
胆碱保护大脑机制
同型半胱氨酸（HCY）是人体代谢过程的中间物，在血液中的积累,会造成心血管损失，同时具有一定的神经毒性，它的水平过高，有害神经。

AD患者往往伴有高的同型半胱氨酸水平，它是神经变性和淀粉样蛋白斑块形成的关键！
胆碱可降低脑内同型半胱氨酸的水平，避免升高。
小胶质细胞吞噬大脑中产生的废物，当吞噬废物的能力降低了，会导致炎症，影响神经细胞的功能，进而导致阿兹海默病。
胆碱可以减少小胶质细胞的活化，足够的胆碱就可以全方位对抗AD，甚至遏制AD的发生！
胆碱可以通过饮食补充，是一种非常安全的药物替代物。但目前该成果只在小鼠实验中证实，因而需要更多时间和精力去获取人体临床实验的相关数据。
高胆碱食物
男性应每天摄入足够的胆碱550毫克，女性摄入量为每天425毫克（根据IOM 1998.Institute of Medicine).
 2017年美国统计显示较高的数据：男421毫克，女279毫克，但仍然低于IOM建议的每日摄入量。
东芬兰大学发表在《美国临床营养杂志》上，一项新研究首次发现，饮食中摄入磷脂酰胆碱会降低患痴呆症的风险，磷脂酰胆碱也与提高认知能力有关，主要来源是鸡蛋（39%）和肉（37%）。
对大约500名年龄在42岁到60岁之间，男性的饮食和生活习惯，以及总体健康状况随访期间，记录他们的记忆和认知过程，其中337名男性出现痴呆。
研究显示，胆碱摄入量最高的男性患痴呆的风险要低28%。饮食中磷脂酰胆碱摄入量最高的男性在测试记忆和语言能力方面也表现出色。
依照含量顺序

鸡蛋是最高胆碱食物供应源。价格便宜，容易水煮或煎蛋,一个鸡蛋可供应约占您日常需求量的20-25％，两个鸡蛋可以满足一半。胆碱主要集中在蛋黄，所以不要“留白弃黄”。

蔬菜中西兰花、花椰菜、甘蓝、花生也含有胆碱，适合在食物中搭配。
牛鸡肝等动物内脏饱含胆固醇，特殊疾病人群，如三高人群应该避免。可以摄入其它如三文鱼与花椰菜。
牛奶也有丰富的胆碱，但是经过巴氏消毒法后，牛奶中80%的胆碱会消失殆尽。
缺失人群
对比平常人，下列人群有较高的胆碱缺失风险：
·        耐力训练运动员：长时间耐力运动（如马拉松）会导致体内的胆碱水平下降。
·        酗酒人群：酒精可以增加胆碱的需求和缺乏的风险，特别是当摄入量低时。
·        绝经后妇女：雌激素有助于在体内产生胆碱。由于绝经后妇女的雌激素水平趋于下降，因此可能存在更大的缺乏风险。
·        孕妇：怀孕期间胆碱需求量增加。这很可能是由于未出生的婴儿需要胆碱进行开发。
·        素食主义者：胆碱特别存在于动物产品中，因此素食者和素食主义者更容易出现胆碱缺乏症。
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