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10月17日，盒马总裁侯毅宣布，盒马火锅将在全国20家多城市170家门店全面上线，并将上线火锅外卖业务。
这个爆炸性消息炸出了无数吃货，也引来了不少业内人士的质疑：从卖生鲜到卖火锅，盒马这次“跨界”真的靠谱吗？
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以生鲜为卖点，打开火锅市场
10月17日，盒马星宝店宣布开启“千锅宴”，其CEO侯毅也来到现场。并且，盒马早期通过招募“试吃员”的方式，也邀请了多位顾客到现场共同品尝火锅。
当天，盒马推出了潮汕牛肉锅、海南椰子鸡火锅、羊蝎子火锅和冬阴功火锅等各地特色火锅，而重庆、东北、西安、杭州和广州等多地门店也在同一天举办“千锅宴”。
 
火锅是一种对食材要求很严的餐饮形式，食材品质好不好、新不新鲜，直接影响着消费者的餐饮体验。而盒马以生鲜而闻名，进军火锅市场优势很大。

作为生鲜新零售门店，盒马鲜活的海产、透明厨房、现场烹饪等，都给人食材新鲜、安全的感觉。相比之下，其服务和用餐环境则不那么重要。
并且，盒马还能利用自身的冷链优势，在产地直采食材。比如海南椰子鸡火锅，盒马团队特地前往海南当地，选择优质的产地供应商。
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火锅弥补客单价高的缺点
生鲜高昂的存储、配送和损耗等成本，注定了目前生鲜新零售只能以高端食材为主，但也产生了受众窄、消费频次低的问题。对于迫切想要盈利的盒马来说，只有火锅，才能让高价食材贵得“理所当然”。
同样是食材，消费者可以接受火锅店的高价食材，却不能接受菜市场的高价食材。

因为消费者知道，火锅食材包含了门店经营、服务和品牌溢价等成本在内，所以对价格更宽容。
而经营火锅所需的餐饮体系和品牌知名度等，盒马早已具备。所以，盒马卖火锅投入的人力和财力，相比潜在收益来说，并不算多。
火锅作为餐饮行业的一大优质赛道，其口味和自带的社交属性，一直有着不错的群众基础。
国家统计数据显示，2018年我国餐饮业收入42716亿元，而火锅是唯一市场份额超过20%的品类，意味着其市场规模达到了8000亿！
盒马鲜生此次入局，为当前的火锅业竞争增加了变数。
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