点上方"厨版社"加入厨师群！

螺蛳粉作为中国的一道特色小食，从2014年之前一无所有到2018年已为柳州创造的产值达到50亿。那么螺蛳粉火爆背后的底层逻辑到底是什么呢？ 
螺蛳粉火爆极了
1
柳州螺蛳粉在中国的吃货界一夜爆红
柳州市“螺蛳粉进京”项目实施、《舌尖上的中国》纪录片对螺蛳粉的推荐，螺蛳粉迅速红遍大江南北。

以前柳州的街头巷尾随处可见螺蛳粉小摊，逐渐变成实体经营的餐厅，在近几年的发展中涌现了一批知名的螺蛳粉品牌店，并且随着网红经济的发展，螺蛳粉网红店也随处可见。
2
预包装形式深受大众接受
2014年10月柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，有了正式的包装，走上规模化发展的道路。螺蛳粉在网上的销量更是突飞猛进，螺蛳粉在短短一年内网络日销量已从零达到6万多袋， 2016年日销30万袋，2017年日销80万袋，到了2018年，每天有上百万袋螺蛳粉在互联网上卖出。

也就是说，螺蛳粉累计销售已经超过7.8亿包。用了四年时间，螺蛳粉成为阿里巴巴销售量排名第一的米粉特产类商品，光顾天猫店的吃货，一年就能吃掉1.38亿份袋装螺蛳粉。

并且有报道显示螺蛳粉“产业2.0”的目标是到2020年，将柳州螺蛳粉及附属产业打造出一批知名品牌，预包装柳州螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿元，促进柳州螺蛳粉产业及米粉、螺蛳、酸笋、豆角、腐竹等上游产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展。
知名品牌跨界推出螺蛳粉产品
螺蛳粉的火爆也让其他品牌看到了商机，纷纷跨界推出螺蛳粉产品。
1
螺蛳粉汉堡
肯德基去年曾经很大胆的推出了一款新品——具有螺蛳粉味道的汉堡，不少吃过的人表示就是螺蛳粉的味道，里面的酸笋和螺蛳粉中的一样，要知道，螺蛳粉之所以气味奇特，靠的就是里面的笋子。

2
螺蛳粉月饼
为了迎合年轻消费者追求不同口味的个性需求，很多商家还在中秋节期间推出螺蛳粉月饼，细细的米粉、花生、酸豆角、木耳、黄花菜、螺蛳肉、腐竹也是深受螺蛳粉发烧友的追捧。

螺蛳粉远销海外，享誉全球
1
2015年7月
在中国留学的日本人公介，收到了一袋朋友寄送的袋装螺蛳粉。公介误将螺蛳粉看成“蜘蛛粉”的视频传到网络，让螺蛳粉红火了一把，并且称虽然很辣，但是很美味。
2
2016年
英国布莱顿市和彼斯哈文市的两位市长带着家属，在柳州市味之坊螺狮粉休闲餐吧吃螺蛳粉。布莱顿市市长韦恩·博廷一会儿就将一碗螺蛳粉一扫而光，连汤都快喝完了。“这是我吃过最好吃的面条，特别是里面的螺蛳很好吃。”因韦恩·博廷喜欢吃辣的食物，所以螺蛳粉深得其心。
3
韩国都要给螺蛳粉申遗？
虽然最后这个事情是个乌龙，但从中也能看出螺蛳粉的火爆程度。除此之外螺蛳粉还远销海外，地地道道的来了波中餐出海记。

螺蛳粉火爆背后的底层逻辑

1
行业标准和政府的支持
螺蛳粉迅速火爆后，柳州市有关部门出台了《柳州螺蛳粉地方标准》和《预包装柳州螺蛳粉地方标准》两项标准分别规定了现制现售的原汤螺蛳粉、干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉、预包装螺蛳粉及其加工原料的术语、定义、要求、食品添加剂、生产烹制过程卫生要求、实验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、储存和保质期。
2
打造极致的产品体验才是核心
任何一家餐厅或产品想要永久的留住顾客的心，最根本的还是产品好吃，螺蛳粉通过技术将地方小吃保持原汁原味，这是预包装的奥义。当然实体店在产品本身好吃的基础上根据市场变化，推出新菜品，还能进行体验的创新，例如顾客可以自选、自助甚至吃到螺蛳粉火锅等。
3
实体店和预包装互加
从上面我们也可以看出虽然螺蛳粉的预包装业务非常好，但是柳州人并没有完全放弃实体店，而是采取预包装和实体店相结合的方式，可以满足与实体店面完全不同的顾客群体。
要知道实体店能给顾客更好的消费体验，更多的产品选择。而预包装则为了发展使得螺蛳粉这样的地方小吃更方便更快速走出广西甚至走向世界出现在众人的眼前，同时也让商家已更轻的资产，更小的投入让自己的产品遍布全国。
结语
从无到有，打造一个品类是一个艰难的过程，但是柳州人民做到了，而且非常成功，您认为打造一个成功的品类还需要哪些条件呢，请在留言区留言与大家互动交流哦！

觉得我们“好看”的
请点击此处