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老包头的餐饮名店:复生源

阅读量:3848670 2019-10-27



民国六年(1917年),哥老会的管事肖积厚,为了吃喝方便,倡导开办一个茶馆。肖积厚投资铜钱一百吊(每吊一千文),白月罗、杨德全、冯蛇各投资五十吊。共计二百五十吊,合为两股半,集资兴办起复生源。四人中除了肖积厚是剪股票财东不参加管理外,其余三人都是带财掌柜(冯蛇派他的二弟冯永贵参加),另有伙计三人。经营稍美、油旋等比较简单的品种,这是初创时的大致情况。
到了民国九年合帐时,获本对利纯利二百五十吊,但各财股都未分红,而是倍股到五百吊,扩大经营。从业人员从六人增加到九人,铺面由原来的三间发展到七间。
民国廿四年(1935年)复生源由富三元巷迁往西前街德华兴隔壁(现义利门市)。此处人杰地灵,营业大盛,复生源由半天营业改为全天营业,早晨、中午卖稍美,下午卖羊肉包子,并增添了各色糕点。从业人员增加到廿五人,股金又由五百吊倍成二千五百吊。短短二、三年大发其财,积存白面四万余斤,葫油五千余斤,白糖两万余斤,成了包头茶馆中的富户。但是好景不长,日本侵占包头后,因扩展马路强令复生源迁移(迁到东前街二号、现五医院对过),彼时,汉奸特务们见其搬运物资很多,便乘机敲诈勒索。还以囤积统制物资的罪名没收了一批油糖面,使复生源蒙受极大损失。营业减少过半,人员也由廿五人减少十三人。之后整个包头经济进入了不景气时期,但由于该号有一个好信誉、好名声,还是渡过了沦陷时的八年萧条和国民党统治时的四年动乱。解放后,走上了正常的经营轨道,且迎来了一九五六年的公私合营。
复生源所以能够保持长期经营,免于倒闭,原因有四:
其一,有几个好当家人。三个掌柜都是内行,又各有特点。当家掌柜白月罗爱想事,还有一手好手艺,人称"老牧虎";二掌柜杨德全会办事,善于搞交际,人称"八阴阳";三掌柜冯永贵爱管事,人称"戳丧捧"。在同行业中,也给复生源送了个外号叫"三鬼居"。大掌柜白月罗原来在归化就是一个有名的点心匠,如他用牛、羊油和葫油三种油做油旋,能做出糖油旋、肉油旋、豆沙馅三个品种,是四油糖干货(即每斤面粉内投放油糖各四两,油糖多了是好吃难做的),不仅许多顾客吃起来感到香甜可口,就是许多同行手艺人吃了也无不啧啧称赞,包头城内外远近闻名。
其二,做买卖讲究信誉。该号赊购原材料能按时付款,从不拖欠,尤其牛桥、西桥(羊市)两个交易市场,有好货都愿意卖给复生源。该号做稍美所用的牛羊肉都是现用现宰,并要把肉上的筋皮剔剥干净,然后才能制馅。因此,肉馅色鲜味美。该号光是放摺子(是固定顾客吃稍美的一种结算凭证)经常不下一、二百个,说明有为数不少的“相与”关系。
其三,注重扩大积累。三年合帐一次,盈利多时,不是分光吃净,而是财东倍股。身股公存,使店里资金雄厚,周转灵活。这样,进货就能选优择贱,少受物价波动的影响。即使处于市场萧条、生意不振时,也能以丰补欠,等待复苏。
其四,善于用人。复生源一共经营了三十八年,而掌柜杨德全就执事廿七年。杨不仅兢兢业业,常年人不离店,而且很会用人。如顶生意的韩怀信是个"能蒸(稍美)善烤(点心干货)会宰羊"的多面手。杨对韩是言听计从,并处处关怀。韩结婚时长支柜上194元(银元),年终结算时,杨给韩一笔勾销。这等于柜上给韩娶了一个媳妇。韩焉能不为之效力!
资料来源:《包头市饮食业志(1840~1949)》(《包头史料荟要(第十辑)》,1984年5月)
资料整理:黄翔,网名“阴山小虫”,包头烹饪餐饮饭店行业协会  副会长、包头市本土文化研究中心  秘书长、包头市九原博物馆  理事。读万卷书、行千里路、尝百般滋味,感悟文化,修行自己。

老包头的地标建筑——西阁

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