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花生素有”长生果“之称，是我们生活中经常吃的一类坚果。平时跟别人唠家常的时候抓一把花生解解闷、喝酒的时候吃几粒老醋花生咂咂嘴，都十分的享受。

不过，最近有一位朋友给我们留言说，之前买回来的花生忘记吃了，这几天想起来发现已经长芽了，想知道花生发芽后还能不能吃。
我们知道土豆长了芽是不能吃的，但只要花生不是因为受潮、久放发的芽，并且花生表皮不带有黑色或浅褐色的斑点，在正常条件下花生长出的芽是可以吃的。而且发芽的花生不仅没毒，还有许多花生本身没有的好处。
发芽花生好处1：抗氧化能力增加
花生发芽以后营养价值反而更高了，有一种叫做白藜芦醇的物质会大大增加，约为普通花生的100倍。而这种物质对我们预防心血管疾病，以及防癌抗衰老都非常有好处。

发芽花生好处2：油脂含量下降
花生本身的油脂含量是很高的，不过经过发芽以后，花生芽里面的油脂变得极低，对于消脂减肥、缓解便秘都是很好的。
发芽花生好处3：更容易吸收
在生活中，不少人都有过花生吃多了出现腹胀的经历。这主要是因为花生中的蛋白质含量过于丰富，对于肠胃不好的人群来说，比较不容易吸收，所以不小心吃多了就会出现胀气的现象。

不过花生在发芽的过程中，其中含有的蛋白酶抑制剂会遭到降解，致使蛋白质分解的速度加快，转变成氨基酸、多肽等小分子活性物质，从而更容易被我们人体吸收利用。
既然这个发了芽的花生好处这么多，那么该如何自己在家制作呢？
1、首先挑选新鲜的白皮花生，因为红皮花生含有维生素K，属于一种凝血维生素，不太适合血液粘稠以及血脂较高的人食用，而白皮花生就没有这个疑虑了。
2、把花生用水浸泡一晚，放到一个器皿里，盖上一块湿纱布，放在25度的环境中，冬天可放在暖气的附近。

3、每隔2小时把花生捞出来洗一下，再往纱布上洒点水，以防发生霉变。这样大约一天左右，就会生出嫩芽了。
最后提醒大家：花生芽生长到1寸左右是食用的最佳时机。这时花生芽的口感最为鲜嫩爽口，用来凉拌或炒菜都很不错。
但如果花生芽长得太高的话，口感就会生涩许多，而且还会伴有一些发苦、黏腻的味道，严重影响到人们对它的喜爱。