小可爱们，今日周一
刚刚上班，嵊仔就想着下班啦
为啥？
因为今晚开始
CCTV-9央视纪录频道
《螃蟹的征途》纪录片19:25开播
连播4天，为大家讲述螃蟹
“南北、日常、生熟、行家”的故事
那怎么能少了浓缩东海精华的嵊泗梭子蟹？

天南海北，不能少了嵊泗梭子蟹
都说秋风响，蟹脚痒。每年一入秋，无数老饕就开始思念，思念横行霸道的秋日顶鲜——螃蟹。螃蟹，真当是让人又爱又恨！你说这明明长得如此狰狞的丑物，蒸熟揭开壳后却有白嫩如玉的脂肉，鲜中回甜，让人欲罢不能。所以此次CCTV-9央视纪录频道便将镜头对准秋日餐桌上横行多年的螃蟹，走进它的美味故事，只是缘何会选择嵊泗梭子蟹呢？


说起螃蟹，分类倒也分明，河蟹湖蟹自成一体，再有便是海蟹。提及湖蟹自然是阳澄湖大闸蟹首屈一指，而论到海蟹，嵊泗海域盛产的梭子蟹名声一直不小，当中百年嵊山港出产的梭子蟹更是肥美。在中国人的美食字典里，美食从来都不单一，背后闪现浮绕的人事纷繁，是美食鲜美之外的悠长。这正是CCTV-9央视纪录频道选择来嵊山拍摄梭子蟹的原因。百年渔港的风雨莫测重回平静后，一切都会归于生活本真，便有一口呛蟹的鲜甜勾连了岁月与人情。


百年嵊山港，化作一口鲜
梭子蟹，全名三疣梭子蟹，因表面有三个显著疣状凸起，加之形似布梭而称之。国人吃蟹由来已久，梭子蟹的历史自然也不短。唐朝诗人皮日休曾赋诗夸赞梭子蟹。在江浙一带，梭子蟹自古便是家喻户晓的名菜，明嘉靖三十四年曾作为贡品上贡，得益享誉天下。若你要问梭子蟹哪里好？作为中国四大渔场之一的舟山渔场自然出产甚优，而舟山渔场中心区域——嵊山渔港的梭子蟹会差吗？



央视纪录片频道团队来嵊山拍摄时，刚好碰上百年嵊山港渔舟出港向海而行。大海横波望无际，渔舟渺渺海生勇。每年，在嵊山，在嵊泗，渔家人都会出海无数次，每一次都会让人震撼那磅礴之势。但唯有渔家人知晓，从大海中讨生活，唯有一腔孤勇才能坚持年年。正是珍惜海获不易，渔家人方用心烹饪。对待梭子蟹亦如此，还更特别。梭子蟹的烹制方法可是跨越了生与熟。



红膏呛蟹，海岛人的时令风味
品尝梭子蟹最佳时节是每年8月到11月，这个时期东海禁渔期开始解禁，也是梭子蟹索饵肥育之时。故而每年时令一到，多少老饕馋客会越过山海，奔赴嵊山而来，只为遇上三两只极品梭子蟹，与金灿满壳的蟹黄，与白嫩如玉的蟹肉金凤雨露一相逢！在即将播出的纪录片中，央视的高清镜头便将嵊山梭子蟹的一味朴素却顶鲜的吃法展现淋漓，你看了一定流口水，因为那是红膏呛蟹呀！


与陆地上吃蟹精细，须备齐蟹八件不同，海岛人吃蟹是直抒胸臆的爽快。这份爽快在嵊山人制作红膏呛蟹时体验最明朗。同为梭子蟹，嵊山人会把公蟹称作白蟹，母蟹称作门蟹，门蟹优于白蟹，而秋冬长出膏红如玉的门蟹更是上上精品。嵊山渔家人，渔船归港时，满船海货都要分捡装货，但一定会记得挑一两只红膏门蟹私藏，带回家与家人一饱口福。


红膏门蟹怎么做都好吃，但不拘泥于生熟的红膏呛蟹却是最受嵊山人喜爱的做法。鲜活的红膏门蟹丢进加盐的海水中腌制几个小时候取出洗净切块摆盘即成风味。可是很简单？这般写意的烹制手法当真与洒脱不羁的渔家人脾胃相合。红膏呛蟹虽简单，但色泽极艳，蟹肉如冻玉，蟹膏如红霞凝聚，微微颤动时令人食欲大增，尝一口更是咸中透着鲜甜清爽。如此珍馐，得来不易，却简洁明了，大约世间好物都会返璞归真。


今晚开始，CCTV-9央视纪录频道《螃蟹的征途》纪录片19:25准时与大家见面（10月31日播放结束）。鲜甜的红膏呛蟹会让你分泌无数口水，也会让你明白渔家生活的所有温情都化作了食物蒸腾的鲜味。你若是来嵊山，来嵊泗各岛走一走，不妨就大快朵颐，你会发现海鲜美味背后的岁月咏叹。当然你也会发现，梭子蟹的征途可不止一道红膏呛蟹哦！

梭子蟹的吃法不要太多哦

清蒸梭子蟹
倒笃鲜 

葱油蟹
麻辣香蟹
蟹脚
蟹股
蒜蓉粉丝蒸蟹
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内容信息
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