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说说普洱茶那点事

阅读量：3878963 2019-10-28

说说普洱茶那点事儿
西域武僧
普洱茶，中国茶叶品类中最独具特色的一种。其历史悠久，内涵丰富，具有收藏价值。品种繁多，口感多样，地域性极强。不同品类不同山头的茶叶，差异化大，颇具鉴赏性。
但是，不可否认，普洱茶市场也比较混乱。前阵子央视报道普洱茶作假，以台地充古树，在网络上传的沸沸扬扬。那么，什么是普洱茶，怎么分辨老茶新茶，如何判别古树和台地。武僧就在本篇公众号给大家详细解读一下。
普洱茶的产地
普洱茶，一般来说主要产地在云南西双版纳、临沧、保山、思茅地区。这四个地区又各具其代表。
临沧地区过去以绿茶和红茶为主，著名的凤庆红茶就产自这里，是滇红的代表作品。普洱茶在临沧地区是最近几年才开始逐渐扬名，其中最著名的就是冰岛。除了冰岛之外，还有坝糯、大雪山、昔归、忙肺、懂过。目前冰岛古树也是市场上见得到的古树茶中年最贵的。去年有勐海的茶商拍下了一批冰岛古树茶，每斤11万。我有幸去品尝了一泡，茶汤润，茶气足。特别是尾水的冰糖甜，让人终生难忘。
临沧的茶树品种，属于凤庆大叶种茶树。在过去，勐库茶基本上制作沱茶为主。据邹家驹先生记载，在1916年闻名的下关沱茶所使用的原料中，勐库60%，取其味；凤山20%博尚10%，取其香；景谷10%取其型。
下关沱茶最具代表性的就属于远销康藏地区的宝焰牌沱茶。

武僧收藏和品鉴的80年代宝焰沱茶
保山地区茶叶产量丰富，但是名茶不多，有待开发。保山地制作的普洱茶最出名的就是高黎贡山，其茶质厚重，力道足，但茶汤略显粗粝。保山地区也生产红茶和普洱。其中普洱茶也是近几十年来才开始逐渐受到重视。不过，保山地区古树数量比较多，被开发的比较少。紧邻保山的是德宏，一般茶叶片区不按照行政划分，而按照山头走向和连贯性区分。这一带普洱茶因开发的较晚，加工也很粗糙。武僧2018年曾经拿到过一批德宏地区的大树茶，是2007年昊龙生产的。这个茶厂拥有一片古茶园，很多茶树粗壮高大。建厂时，这个企业就将这个古茶园的茶树按照标准都砍去了树冠，只留下一米来高，以便后续进行茶园管理。这批砍下来的树冠上的鲜叶，不分粗细制成了一款建厂纪念茶。
从我上面的描述中，大约可以看到保山地区普洱茶粗制滥造的情况。但是这款茶胜在茶质太好，纯古树原料，非常好喝，具有很高的收藏价值。已经买到的朋友，算是在我这里捡了个大漏。
昊龙大树茶

保山茶区大树茶（已售罄）
思茅地区夹在版纳产区和临沧产区之间，著名的有景谷、景东、景迈等，其中尤以景迈山的茶出名。而且，如今景迈正在申遗，环境和旅游资源也非常不错。但就茶质来说，不如版纳和临沧两个产区。不过这只是个人意见，不足为凭。因为茶叶这个产品，每个人的口味、喜好都不足以证明一款茶的好坏。口感差异，适口为珍。对于我来说，应该是还没有喝到过一款真正适合我的口味的思茅茶吧。
但是景迈山我是去过几次，尤以壮观的云海最为难忘。景迈山古茶树很多，而且这里有一种茶虫，出产一种虫屎茶（这种虫在其他山头也有，但量少。而以景迈为多）。这种茶虫只以没有污染的茶叶为食。茶叶经过虫子的消化道发酵之后，形成小颗粒的虫屎，再经过烘干等加工后，就可以像茶一样冲泡了。其滋味非常香甜，可以算作一种天然的熟茶。喝过以后，终身难忘。可惜，每年产量不高，价格也很贵。
除了景迈山的虫屎茶之外，广西湖南贵州一带也有一种虫屎茶，但是这种虫吃的不是茶叶，而是一种换香树的叶子。和茶其实关系不大。

左图为茶虫
景迈山虫屎茶以看作是大自然发酵的熟茶，口感甜润，香糯。养胃，舒气。

版纳茶区是目前普洱茶最主要的产区，从清早期开始，这一地区的易武、倚邦就是贡茶。49年以前多以这个地区（现在属于勐腊县）生产的普洱茶为上品。特别是易武，我喝过的超过40年的老茶，基本上都是以易武料为主。经过几十年的转化，其香气极为浓郁，顺滑。而勐海茶区则是80年代之后逐渐成为普洱茶产业的主角，其老班章、老曼娥、南本、西定等寨子的茶叶，成为市场上的新宠。
勐海一带的茶叶香气特征明显稳定，高扬。茶气足，茶汤清澈。条形美观。而且因为偏远，所以古树数量相对比较多（但是也没有多到连片古树的程度。要知道几百年的古茶园活到今天的树，百不余一，一般寨子有个几十棵古树就了不得了）。
如今老班章的古树茶动辄数万元一公斤，要知道二十几年前，这里还是赤贫村，每到春荒季节，茶农都要下山到勐海周边讨饭为生。
武僧最早在媒体工作时，大约20多年前吧，当时普洱茶刚刚起步，马帮进京。我和几个北京记者受邀到版纳采访，去了勐海茶厂（也就是现在的大益），被一位老员工带着去了趟老班章。当时的老班章还不通公路，从公路尽头的贺开要走两个来小时的泥路才能到达。那时候老班章的茶叶才卖几块钱一斤。一个同事定了50斤，托勐海茶厂的员工压成一个茶柱托运回北京。往后十多年里，我们到他家聚会就从茶柱上撬茶喝。那时的老班章茶，我个人的感觉比现在好，记忆最深刻的是在寨子里喝完茶，回头走了两个多小时泥路到贺开，喉咙里的那份茶香还没有散去。尽管如今由于采摘过渡，老班章的茶比过去有所下降，但是仍旧是在普洱茶中属于顶级的茶品，很少有能够超过老班章的口感的。
老班章茶最早进入人们视线的时候，是在大约2000年左右，当时大益茶厂将一部分车间租给厂外人经营。广东何氏兄弟就承包了这样一个车间。他们主要用班章茶原料制茶，从2000年到2004年制作了一批茶饼，并且在茶饼包装上印有有机生态茶的logo，因为这个logo的形状像大白菜，所以市场上称这批茶叫做大白菜。这款茶的出现，也标志着山头茶的兴起。在此之前，国营大厂生产的普洱茶大多采用的是拼配的方法，将不同地区不同风格的茶拼出自想要的口感和香型。这是49年之后普洱茶的典型做法。而这款普洱茶的主要原料来自老班章，所以成为普洱茶界的一代传奇。
武僧收藏的大益茶厂老茶（部分）

大白菜

2000年红丝带

98年7542

2003年大益有机方砖
古树和台地
普洱茶最令人困惑的，就是古树和台地茶如何区分。
其实，在普洱行业里，一般的分类更复杂。古树茶、大树茶、生态茶、小树茶、台地茶。
所谓台地茶，就是现代茶园种植的，成行成列，密度大，树桩矮。树高一般不超过80厘米以方便采摘。中国绝大部分的茶园，都是以这种方式管理的。
但是云南的台地茶还有两种，一种就是新栽下去的。另外一种是矮化过的。新栽下去的台地无需解释，但是为什么还有矮化的台地茶呢？
其实在20到30年前，云南的古树茶是买不过台地茶的。
中国茶园最早被毁坏是在大跃进时期，毁茶园种粮食，导致全国大部分的古茶园被毁。文革后茶叶产业恢复生产，种植了大量的台地茶。
而云南比较特殊，古树资源被毁了两次。另外一次是80年代。当时云南已经有一些文革时期为了绿茶生产种植的台地茶。通过比较，台地茶茶型好看，茶青标准。因此在当时，古树茶的价格比台地茶低的多。当时勐海茶负责收购茶青的老工人对武僧说过，当年普通的台地茶茶青收购价可以卖到最高两块钱，而古树茶的茶青则只卖到八毛钱。其原因就是因为古树茶外观不漂亮。
因为古树茶便宜，所以一些茶农就将仅存的古树齐着根部砍断，令其重新生长，同时在间隙处补种新茶，形成台地茶。在这个过程中，又一批古树茶被毁了。
因此在早期勐海茶厂的茶青分级中，特级、一级、二级大部分都是台地茶（主要做绿茶原料）。三级和四级茶中古树成分才多一些。7542这个唛号指的就是用4级茶青制作的。当然还有7532，只是比较少见。即便是在7542这个标准中，还有很多是用古树为主的原料做底，茶饼表面采用高等级的台地茶青做面。也就是我们常说的“撒面茶”，让茶饼看起来茶型均匀，美观。
武僧收藏的一饼九十年代的鸿泰昌，就是属于撒面茶。因为这款茶是外销茶，所以尽管内里用的是四五级原料，但表面却撒了一层二级茶青。
鸿泰昌是创建于1888年的云南老牌普洱商号，后来为避战乱，远迁泰国，49年以后主要经营泰国美思乐一带茶叶。其老板除了经营茶叶外，还是泰国有名的一代赌王，经营着多家赌场。80年代后期开始，鸿泰昌回国在勐海茶厂定制了很大一批茶叶，如今在泰国市场上仍旧能够找到。因为这茶是外商定制，而且是为国家赚取外汇的茶，因此勐海茶厂不敢马虎，特意在茶饼外面撒了一层高等级（其实就是台地茶）的原料。其实在今天古树为王的时代，这一做法实在有些多此一举。

鸿泰昌
厚版板
鸿泰昌厚纸版（武僧收藏）

那么是不是台地茶就一定不好呢？也不一定，前面说到的那种古树矮化过的台地茶，口感就要比其他的台地茶好很多。另外，有些地方的台地茶甚至卖的比古树更贵，比如布朗山有名的章家三队，号称台地之王。这里的台地茶价格，让很多古树都望尘莫及。
武僧在茶区跑了这些年，还有一个情况值得注意，就是不能用树干粗细划分古树茶和小树茶。
所谓小树茶，一类是近年种下的茶树，还有一类是放养了的台地（不再修剪，任其长高）。如果不采用专业的测龄工具的话，仅凭肉眼是很难分辨的。
有的地方，一两百年树龄的大茶树，也许直径只有十几公分，而有的地方二十几年的茶树都能长到二三十公分的直径，这跟茶树的生长环境有直接的关系。就像柏树，太行山长在悬崖上的崖柏，几百年的料顶多做一两个摆件。而东北太白山的柏树，几十年的原料都能雕一艘大木船了。因此，凭肉眼分辨树龄大小，本来就是无稽之谈。
再有一个就是，古树事实上产量很少。2017年我帮一个朋友做老班章，茶青下树之后不敢在班章村炒，直接拿到山下的贺开炒茶。炒茶的过程中，正好寨子里的一家人摘回了茶叶，一棵古树的茶青装在一个篓子里。顺带手我就把茶青收了，最终炒出了8两茶叶。也就是说，一棵古树，一次采摘最多也就能做出一斤茶。一个春季采三次，也不过三斤。别说卖，送人都拿不出手，最终只好被我一个人喝掉了。
那么，如何区别古树和小树或者说台地呢？
作为茶客，最终最有效的判断只能靠口感。
古树的口感与台地茶是完全不同的。古树入口茶香厚重，而不是台地茶那种刺激的香气。从香气上说，绝大多数台地茶比古树茶香高，这就像一个年轻人和一个老年人比体力，那是没办法比的事情。但是古树茶入口之后，香气变化很多，分段的苦和甜交替，口腔后部或者喉咙间回甘涌现，像泉水一样连绵不绝。而且在香气中，会夹杂着很多不同的内涵。比如像苔藓或者紫菜一样的枞味儿，很快又会转化为有一点沉香一般的木质的味道。入口时兰香宜人，不一会又会转化为花香。总之，古树茶的香气更复杂，茶汤更润滑。而台地茶的香和甜都是傻楞傻楞的，缺乏变化，没有厚度。
另外，古树茶的茶气足。这种茶气是逐渐的升起的，几杯茶下肚，会令人从内里涌出一股热流，天并不热，但让人能微微出汗。而台地茶则是苦涩，甚至又苦又涩，也是那种傻楞傻楞的感觉。
武僧认为，除了口感之外，其他分辨古茶树的方法，基本上都属于扯淡。