同样是火锅业,站在风口的你怎么就拼不过海底捞-化妆品硅油生产商

您的位置：网站首页 行业动态 同样是火锅业,站在风口的你怎么就拼不过海底捞

同样是火锅业,站在风口的你怎么就拼不过海底捞

阅读量：3639885 2019-10-21

一想到你在关注我就忍不住有点紧张

阅读时长约3mins
10月17日，海底捞股价创出历史新高38.1港元，市值突破2000亿港元，该股年内累涨122%。海底捞于18年9月在港股上市，上市后市值大涨。
一
说起海底捞，几乎所有人都会想起这家极为有名的火锅店，最近这家火锅巨头又有大新闻了。
胡润研究院统计，19年海底捞创始人张勇、舒萍夫妇身家达1200亿元，较2018年的550亿元上涨118%。

中国饮食界的众多火锅品牌中，为何唯独海底捞能如此“优秀”？
根据中商产业研究院的数据显示，目前火锅已壮大至仅次于本帮菜的第二大受欢迎菜系，我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2018年约4814亿元，涨幅超52%。

火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预计2019年火锅餐饮市场收入将超5300亿元。到2020年，预期收入增加至5843亿元。

正是中国火锅市场的蓬勃发展，给海底捞这个火锅巨头提供了良好的发展机遇。
正如同雷军的那句名言，当你找准了风口的时候，就是一头猪也会飞。
海底捞无疑就是风口上的那只猪，古语有云：做一件事要想成功，必须集齐天时地利人和这三个条件。
毫无疑问，海底捞找准了风口，拥有了天时地利两个条件。而海底捞的员工制度（即人和）无疑是将海底捞推向巅峰。
海底捞的服务和管理是在业内是出了名的与众不同和富有特色，就连百胜（一家美国餐饮集团，旗下拥有以肯德基、必胜客等多个餐饮连锁品牌，是全球门市最多的快餐公司，并被《财富》杂志列入全球500强企业）这样的跨国餐饮企业都在学习海底捞的服务特色和管理制度。

现在很多的餐饮店都开始模仿海底捞的特色服务，希望以此来吸引食客。
二
作为一个火锅企业，海底捞的口味虽然算不上多出色，食物的价格定价也是比其他的火锅店略高，但是它却把服务做到极致。
去过海底捞的朋友，都一定会被它的细致服务所折服。

排队时有面带微笑的服务员为你们美甲、擦鞋。

一上桌就有防止手机被弄脏的塑料袋、为长发客人准备的皮筋。

需要叫服务员时，往往刚一招手，服务员就心领神会地小跑过来。你要是自己站起来倒杯水，能同时冲过来3个服务员把你摁倒，说你怎么能自己来呢？

相信也就是这样“宾至如归” 的特色服务态度，把小事做到极致的特点让海底捞从众多火锅品牌中脱引而出。
那么是什么在驱动着海底捞员工由内而外的散发服务热情？为何海底捞的员工都如此拼命，天天跟打了鸡血似的呢？
就在于他的薪酬体系，和强大的激励机制。亚太君列举其中几点：
一、薪酬管理制度

科学合理的薪酬设计体系，海底捞的员工收入由多层次构成。收入的分配充分具有激励性，这也是促使员工工作拼命的原因。
二、福利待遇制度
薪酬之外，海底捞拥有一套完善、创新的福利体系，并能针对不同员工群体，满足差异化的需求。
1
员工宿舍与门店距离步行不超过20分钟，宿舍都是正式小区或公寓中的两、三居室。宿舍内配备电视机、洗衣机、空调、电脑、网络，并安排专门的保洁打扫房间，工作服、被罩的洗涤外包给干洗店。如若夫妻二人共同在海底捞工作，门店会提供单独房间。
2
所有店员享有每年12天的带薪年假，公司提供回家往返的火车票。工作一年以上的员工可以享受婚假及待遇；工作满3个月以上的员工可以享受父母丧假及补助；工作3年以上的员工可享受产假及补助。
三、考核机制
海底捞的考核只有三类定性的指标，一是顾客满意度，二是员工积极性，三是干部培养。
四、授权制度
授权也是海底捞企业文化的一大核心。为了保证顾客合理的要求得到及时满足，质量事故得到及时解决，海底捞对一线员工、店长、区域总管等授予了一定的权利。
一线员工可以享有打折、换菜甚至免单权，只要事后口头说明即可。在每个月招开一次的总经理办公会中，副总的审批权为200万，大区总管为100万，店长为30万。
海底捞的模式很难复制，因为他已经形成了自己独特的文化。对于绝大多数的中小企业来说，也只能学习该公司的思维和精华。
其实道理很简单，就是充分尊重人性，从人性的底层往上来进行满足。
在满足了员工的底层生存安全需求之后，又充分让员工有发展，尊重员工，从而让员工获得强大的自我内驱动力，这是更高层面的员工激励哲学。
三
“被吃上市”的海底捞，仅靠服务便撑起了百亿收益，千亿市值的传奇。服务行业靠什么赢得竞争？唯有靠服务的质量和效率才能取胜。

海底捞董事长张勇先生谈到创业初期的困难时说：“那时我连炒料都不会，只好买本书，左手拿书，右手炒料，就这样边炒边学。可想而知，这样做出来的火锅味道很一般，要想生存下来，只有态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多陪笑脸。因为我们服务态度好，上菜速度快，客人都愿意来吃，做得不好的客人会教我做。我发现优质的服务能弥补味道的不足，从此更加卖力，帮客户带孩子、拎包、擦鞋等等。无论客户有什么需要，我都二话不说，一一满足。就这样做了几年后，海底捞在简阳当地已是家喻户晓。”

优质的服务为什么能弥补味道的不足？因为味道的不足仅仅是个技术水平问题，而优质的服务却是个态度问题。
我们可以原谅一个人的水平差点，因为能力有高有低是正常现象。
但是，我们却不能容忍一个人的态度差，更不能容忍别人不尊重自己。优质的服务恰恰体现了对客户的尊重，让客户感到自己受尊重。

每个客户都渴望得到一点尊重，都渴望得到公正的对待，都希望自己花的每分钱都物有所值。
其实，中国的消费者对企业是很包容的，有时只要“服务态度好点，速度快点，多笑脸”就能赢得客户的原谅和好感，甚至就能让自己从同行中脱颖而出。
最后，亚太君认为：海底捞虽然是抓住了火锅行业的风口，但是他们极致的服务态度才是他们制胜的法宝。