文丨职业餐饮网 焦逸梦
盒马卖火锅了！在全国20多个城市的170多家门店全面上线！
10月17号，盒马总裁侯毅公开透露这个消息！
盒马开卖椰子鸡火锅、泰式冬阴功锅底等特色单品火锅，涮品高达一千多种，价格却是一般火锅店的一半！
天气越来越冷，火锅势头正盛，盒马此时入局火锅，想好了要在火锅大赛道抢食？它又是怎么做的，跟随小编来一探究竟！
盒马开卖火锅，全国170家店全上！
盒马总裁侯毅表示，“我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅，更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅”。
可见，盒马此举野心不小，火锅堂食和外卖的两大市场都想要？让我们来具体看看，它到底是怎么做的吧！
1、规模上：170家店卖火锅，线下线上全上
2017年，盒马开出第一家店，而且它的店多半是几千上万平的大店，如今它已经在全国开了170多家店！
此次，盒马火锅已在全国上线，也就意味着盒马170家，线上线下同步开卖火锅！
2、产品上：
1）上线5种火锅锅底，搭配主食材售卖
记者进入盒马APP，发现盒马将其命名为“火锅江湖”。
一共有5种火锅锅底，清汤锅底、现煲椰子鸡锅底、泰式冬阴功锅底、羊蝎子锅底、微辣羊排羊尾锅锅底。
除了原味锅底，每种锅底都搭配它的主食材一起售卖，以售价99元的2人餐椰子鸡为例，除了汤底，还有半只文昌鸡、1个椰青。
2）涮品多达上千种
从肉禽单品类别进入“火锅江湖”，有各种品牌、各种价位的肥牛卷、羊肉片，还有各种火锅蘸料可选。
从熟食净菜类别进入“火锅丸滑”，有牛肉丸、鱼豆腐、虾滑等；
从新鲜蔬菜类别进入“火锅配菜”，同样也有火锅拼盘、白菜、香菇、蒿子杆等，只是不属于净菜，还需要顾客清洗、切配等。
在整个盒马版块里选火锅涮品，可以要挑花眼了，因为涮品多达上千种！
3、价格上：价格是一般火锅店的一半
在盒马APP涮菜版块，全是素菜，而且都是加工好的、可以直接涮火锅的净菜，一共有14种sku，10种蔬菜组合成的套餐，售价17元；也有土豆、蒿子杆等单份的蔬菜净菜，价格在1-10元之间。
还是以椰子鸡为例，2人餐的椰子鸡火锅，内含锅底和半只文昌鸡，售价99元。再加上一个17元的蔬菜拼盘，在加上几个肉类涮品，人均80-90元应该能下来。
而记者搜索大众点评，发现很多椰子鸡火锅店的人均都在150元左右，盒马火锅的价格确实是一般火锅店的一半。
4、效率上：火锅外卖30分钟就可送达
而依托盒马的即时配送体系，火锅外卖30分钟即可送达。
试想一个场景，现在天气变冷，当你宅在家里，突然想吃热乎乎的火锅了，盒马30分钟到达，海底捞90分钟到达，你会选哪个？
恐怕大多数人都会选盒马吧！这就是盒马的效率优势！
盒马要抢食火锅市场了？
全国的火锅品牌众多，海底捞、呷哺呷哺、巴奴、大龙燚、小龙坎……火锅品牌随口就能说出一串，盒马这个“外行”能抢食火锅的市场份额吗？
1、以单品特色火锅，切入市场
盒马现在上的火锅有，现煲椰子鸡火锅、冬阴功锅火锅、羊蝎子火锅、微辣羊排羊尾锅火锅，其官方称，后期会很快上四川火锅。
要知道，市场上占比最高的就是四川火锅，但这往往也意味着竞争非常激烈，而盒马就避开这个大红海，用单品特色火锅切入，发挥自己的供应链优势，而不是在口味上厮杀！这样就能扬长避短，更容易站稳脚跟！
2、用供应链成本优势，170家店来抢食火锅市场
火锅是餐饮行业的大品类，它在整个餐饮行业中占的份额在20%以上！是名副其实的大赛道，还诞生了中国大众餐饮的龙头企业——海底捞。
而盒马一上来，就是170家门店同步卖火锅，线上线下全上，而且依托其在生鲜供应链上的优势，成本更低、菜品更丰富，很有可能抢食既有火锅市场的份额！
3、大佬入局，火锅外卖或可迎来“第二春”？
盒马这次做火锅外卖，也是因为火锅外卖有很大的发展空间！
你看海底捞今年的半年报透露，它的火锅外卖同比增长41%！
而且，海底捞从2010年开始做外卖，2016年外卖营收2亿，2018年外卖营收就超3亿！这在某种程度上证明了火锅外卖市场还有上升空间！
于是现在，盒马也入局火锅外卖，依托它的即时配送体系，有望打破火锅外卖菜品单一、送货慢、难以保鲜等瓶颈。
虽然火锅外卖曾经折戟，但如今随着外卖市场的成熟，加上大佬的入局，资金加持、技术更先进、用户需求更多，或有可能会继续培养壮大火锅外卖这个市场。
职业餐饮网小结：
盒马依托着强大的供应链优势，和配送优势，多次试水餐饮，此次又强势入局火锅行业！
是非成败暂且不论，但对我们餐饮人来说，竞争环境早已变了，可能有一天打败你的对手，你想都想不到！我们唯有打开眼界，加快学习，才能保有一席之地！
（本文作者焦逸梦，微信wisdom2015jiaojiao，如对文章有探讨，请加微信。）
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主编丨陈青 编辑丨马聪
（部分图片来源于网络）
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