昨天临下班前，被“海底捞市值突破2000亿港元”的消息刷屏了。
被吃上市2018年9月26日，被网友称为“被吃上市”的海底捞，上市初期，市值近1000亿港元。
时隔一年，2019年10月17日，海底捞股价创下历史新高，市值突破2000亿港元，仅靠服务便撑起了百亿营收、千亿市值的传奇，羡慕之余，想不叹服都难。

目前，海底捞在全国开出430家店， 全球466家。另外，海底捞还有两个最关键的经营数据绝对胜出：一是它每年服务的客户超过1亿人次；二是它一线城市同店单店的月营业额能够做到500万，年营业额能做到6千万，这两个数字在行业内绝无仅有且大幅度领先。

作为餐饮界的扛把子，海底捞从不缺话题，比如不久前发布的《2019胡润全球富豪榜》中，海底捞创始人张勇、舒萍夫妇身价高达565亿元人民币，成为全球餐饮首富。正如电影《无双》中所说：
“任何事，做到极致就是艺术。这个世界上，一百万人中只有一个主角，而这个主角，必定是把事情做到极致的人。”海底捞的服务，到底有什么不同？
通过分析和拆解海底捞单店的具体情况来深度分析海底捞的核心竞争力到底是什么?而哪些在看问题的眼光上，是一个懂理财的投资者必备的呢？

对于理财投资者而言，不爱财务报表是不行的。可财务报表又如此让人难以动情爱上它，怎么办呢？
真实的财务报表是不是真的那么艰涩难懂呢？很多财务专家或专业财务人士喜欢用特别严谨的专业方式来解释和分析财务报表，导致财务分析乏味难懂；而会计人员更喜欢用又“借”又“贷”的方式解释报表，让读者不明所云。
今天我们要介绍的课程中，仁和会计的专业老师结合多年教学经验，会用“唠家常”的方式跟大家“唠唠”比天书还难的财务报表，希望可以给你“一语惊醒梦中人”的感觉，让你爱上重要的财务报表。
投资人理清海底捞财务报表后的秘密解读
企业变动成本最优化的背后是
供应链的完善齐全
海底捞涉足了整个火锅产业链的上游，包括食材供应、底料供应、人力资源、装修等，每一环节都成立了公司独立运作。并且这些供应链公司都对外开放，向其他公司提供服务，海底捞餐厅只是供应链公司合作方之一。它不仅仅是一家连锁火锅店，而是扎根于整个火锅产业链的集团。
如何让餐饮业的三高成本降为最低且具备足够的竞争力
完善人力资源管理体系是海底捞核心竞争力的第二个维度。
排在口味和品质之后的是服务，但是海底捞服务的底层逻辑绝不仅仅是服务员的培训，而是一套完整的管理和人才激励机制，鼓励资历长的员工培养下一代管理生，裂变可以多收益。同一艘船，同一个目的，就是餐厅多盈利。利益捆绑和分割，产生快速裂变和正向循环。“我要当店长”很自然的就会成为每个人的职业目标。
海底捞的财务体系海底捞的副总裁袁华强是一个典型的有财务管理思维的人，1980年生人，中专毕业之后来到海底捞，从传菜员到会计、领班、大堂经理、片区经理，一步步做到副总裁，分管海底捞非常重要的一线业务。

正是因为自己是会计人，更知道财务的重要性。所以，做海底捞的会计，最锻炼的就是看财务报表的能力，甚至财务报表不止领导层看，不止会计看，而是店长带着店里所有管理人员及特殊岗位人员一起分析，甚至包括了电工。
海底捞的财务报表主要由销售情况、成本情况、销售毛利、费用四个模块组成。
1
看销售情况的时候一般采用对比的方式，与上月对比，与去年同期对比，多家门店横向对比，同城市餐饮业平均水平纵向对比。通过对比数据，来找出其中的异常数据。再通过异常数据，分析其原因，找到对应的解决方式。
2
看成本时一般看中三个方面：1、采购对价格的管控；2、库管收货；3、注意产品的出品率。通过对这三大成本核心因素的分析，能最简单直接的找到影响成本的真正原因。
3
看销售毛利时主要关注锅底、荤菜、素菜及酒水，将其分为销量高，毛利也高；销售高，毛利低；销量低，毛利也低；销售低，毛利高这四种类别，对症下药，该提价提价，该降价降价，该淘汰淘汰。
4
看费用时主要是分析员工工资、物料费用和营业外支出，通过工资的变动了解门店的用工、人员流动及成长情况，通过物料费用掌握物料的消耗情况，通过营业外支出了解门店突发事件。

所以，看得懂财务报表，海底捞的“传奇”其实也并不是完全靠运气，说明市场一切有迹可循。
投资者与财务报表的第一次邂逅，你需要懂什么？
财务报表主要有三张“资产负债表”、“利润表”和“现金流量表”。这三个报表是企业管理中最常被用到的。

这三份报表的功能各不相同，它们将企业的各个方面的情况进行了高度的概括和总结，企业管理人员可以通过分析和解读报表进行全方位的企业管理。接下来，我简单介绍一下这三个报表：
01资产负债表资产负债表主要用来记录企业的资产和负债情况。简而言之，资产负债表可以帮助你了解你的资产，负债和当下所拥有的权益情况。
02利润表利润表比资产负债表更容易理解，是记录你的企业或者你个人在过往一段时间里到底赚了多少钱，创造了多少利润。
03现金流量表现金流量表是2000年以后才受到财务们特别重视的，尤其是美国安然造假事件之后，各国才纷纷重视现金流量表。要知道，突然间倒闭的公司很多都是因为资金流的突然断裂，而非公司巨额亏损所致。
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海底捞的核心竞争力在于公司涉足火锅全产业链，严格控制食材的品质和价格风险；通过建立起完善的培训和管理体系，给顾客提供优质服务。如今海底捞独特的成本结构也成了公司的壁垒，按照现在的市场环境，其他品牌很难复制它的成功。
其一，从行业格局看，海底捞所处的火锅餐饮行业处于上升趋势。
火锅作为中餐投资好赛道已经成为共识，根据 《中国餐饮报告（白皮书 2017）》，火锅是我国餐饮业的第一大品类，占到餐饮业营业额的 22%。
数据显示，火锅市场总收入由 2014 年3167亿元增长至2017年4362亿元，复合年增长率为 8.3%，国信证券（香港）分析师预计这一数据在未来三年将保持10%的同比增速。
其次，从“护城河”看，海底捞存在一定的壁垒优势。
“目前海底捞已经将周到细致 的服务变成企业文化的代名词，从成立初贯彻至今，已经深入骨髓，难被复制。 ”
此外，有业内人士认为，餐饮行业的进入门槛较低，“三高一低”（高房租、高人力成本、高食材成本、低毛利）是行业的痛点，但海底捞已成功解决了这些问题，品牌也有较高的议价能力。
其三，从海底捞的业绩看，近几年呈现了向好的势头。
数据显示，自2016年到2018年期间，海底捞的总资产同比增长率、营业收入同比增长率和归属于母公司股东的权益同比增长率都呈上升趋势，而总负债同比增长率则呈下降趋势。
不过，也有业内观点认为，海底捞在扩张的同时，还需探索在不同地区精细化运营的方式和方法，而后者既是海底捞持续增长的关键，也是当前最大的挑战。
此外，未来海底捞的业绩能否支撑其估值，还得综合餐饮行业增长乏力、食品安全、管理风险，以及门店扩张速度放缓风险、负面新闻等因素去考虑。
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