详细菜谱在后头喔
说到吃面，你会想到什么？
是鲜香浓郁的汤底，还是筋道爽滑的面条儿？
中国的面条可以说是种类繁多，历史悠久，各地的面条不仅粗细不同、形状不一，制作方法也是各有千秋。
面条既可以果腹，又可以衬托各种食材，是中国人民饮食文化最好的体现。
常言道，中国人的乡愁，就是一碗面条儿。
相信饭团们已经略知一二，没错今天的我们厨房的主题就是“面条”。
从业二十年余年的兰州拉面大厨，教你在家做出正宗兰州拉面。正宗河南人烩面大厨，教您做最地道的河南烩面。
两位大厨带着风格、味道迥异的家乡面条而来，不一样的面条，带您领略不一样的家乡味。
兰州人的早餐，是从一碗牛肉面开始的，有毛细、二细、薄宽、大宽等多种规格。
每天早上吃一碗头汤做的牛肉拉面，是一整天的完美开端。
拉面大厨——李成君
兰州拉面
兰州拉面的精华之一就是汤：
将牛骨棒、牛肉洗净，放入锅中煮制，开锅后将血沫捞出，下入调料，慢火熬四到五个小时。
熬汤所用的香料就是这些：
香叶、干姜片、小茴香、生姜、桂皮、草果；
蓬灰是制作兰州拉面作为关键的一种食材：
蓬灰的主要成分是碳酸钾，由篷柴草烧成的天然草灰。可以改善面团组织结构，提高筋度和弹性。
每天能卖出一千多碗的兰州拉面，如今在家就能做，开心得很哦~
兰州拉面
食材：面粉 牛肉棒 牛肉 蒜苗 香菜 香叶 干姜片 小茴香 生姜 桂皮 草果 花椒粉 胡椒粉 姜粉 盐 蓬灰 辣椒油
做法：
1、将牛骨棒、牛肉、香叶、干姜片、小茴香、生姜、桂皮、草果放入锅中，熬制四到五个小时，熬成原汤；
2、将原汤和水按照1:3的比例混合，加入花椒粉、胡椒粉、姜粉等烧开；
3、准备一斤面，放五克盐、一百克水、十五克蓬灰水和面，揉面，拉成规格不同的面条；
4、将面条下锅、煮熟，盛出放入碗中，加入原汤、蒜苗、香菜末、牛肉、辣子油即可。
李大厨的面不仅能吃，还能穿针引“线”。
兰州拉面面的种类有很多，李大厨今儿现场展示了三种，二细、荞麦棱子、韭叶子，多年苦练，成就真功夫。
吃罢拉州味，再去中原品烩面。
烩面的美味在于羊汤的鲜美和丰富的配菜带来复杂口感。一碗兼具荤、素、汤、菜的烩面，是河南人一整天的能量来源。
烩面大厨——郭义
三鲜羊肉烩面
烩面面的调制比例：
500克面粉，加210克水、20克盐、1个鸡蛋，用力揉成面团，醒发20分钟后，再次揉制，连续四次即可。
香料水的成分有：良姜、香叶、八角、桂皮、草果、小茴香。
如何拉面？
用手扯住面的两边，慢慢向两边抻，局部厚的，可以用手拉均匀；
将一片面片撕成三片即可；
郭大厨的这碗羊肉烩面，带劲得很！真中
三鲜羊肉烩面
食材：羊肉 羊骨棒 面粉 盐 鸡蛋 良姜 香叶 八角 桂皮 草果 小茴香 木耳 粉丝 豆腐丝 芝麻 花生碎 羊油 高汤精
做法：
1、用热水、羊肉、羊骨棒熬制成羊汤；
2、将500克面粉，加210克水、20克盐、1个鸡蛋，用力揉成面团，醒发20分钟后，再次揉制，连续四次；
3、将面团擀成片，醒发后40分钟后，拉成面条儿；
4、将良姜、香叶、八角、桂皮、草果、小茴香放入料包中，煮制作10分钟，制成香料水；
5、在羊汤中下入面条儿、木耳、粉条、豆腐丝；
6、碗中放入花生碎、芝麻、盐、羊油、面条儿、汤、高汤精、香料水、羊肉片，即可。
正宗兰州拉面，开启美好一天。
地道河南烩面，打开清晨能量。
饭团们在家就能做的他乡味道。
更是兰州人、河南人能解乡愁的家乡味~
今晚18：30分央视财经频道
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